清新素雅涡阳苔干

    □ 孙 圆

   安徽省亳州市涡阳苔干，在当地已有几百年的加工种植历史。它是一种由莴苣状的植物加工成的半干品条状蔬菜。在清朝康熙和乾隆年间，该菜均被地方官员作为贡品进贡给朝廷。据《本草纲目》记载，作为天然的绿色食品，涡阳苔干具有清热、明目、解毒、利五脏、通经脉等功效。

   涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以清新素雅著称于世，备受海内外消费者青睐。此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以烹调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。1958年，周总理品尝此菜时，因清脆有声，命其为“响菜”。后来该菜出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆感，又以“山蜇菜”名扬海外。

   关于涡阳苔干还有不少传说。一是相传公元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”，太公真人见张良肌黄面瘦，让其生食苔干，张良食后容颜焕发，气色红润，成为一位白面书生。张良为西汉军师后，仍不忘苔干之美味，因此命地方官将邳州特产苔干进贡汉高祖刘邦品尝，刘邦食后甚是喜欢，赐名为“贡菜”。在安徽涡阳一带，也流传有一段关于苔干的故事。根据记载，涡阳是老子的故里，两千多年前，那里发生过一次瘟疫，当时百姓为了避祸，四处逃亡，但是在老子居住的天静宫附近的百姓却在宫中发现长有一种草，吃了以后居然人畜安康，老百姓因此称它为“神草”，认为这是老子显灵用“神草”来护佑百姓。后来老百姓将此加工成贡菜，成了宫廷菜肴。《中国质量报》