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本报讯 （记者孙圆）近日，国家质检总局发布公告，正式批准忠州豆腐乳为地理标志保护产品。产地范围为重庆市忠县现辖行政区。
忠州豆腐乳，又名忠县豆腐乳，产于重庆市忠县。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系的多样性和分解力为全国独有。忠州豆腐乳具有健脾宽中、润燥、除湿等功效。2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。
据说忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间（公元976年）临江县（今忠县）一刘姓寡妇所创。据民国《忠州志》载“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美，尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳，往来过客无不购之以佐餐者，每年销额较各货为巨。”光绪年间，刘家经营的“刘荣兴号”生产经营规模最大，经营维持到解放前夕。民国期间，忠县先后开设了义顺和、永顺长、福记民生、三兴和酱园作坊，至解放后的1956年3月，公私合营成立了忠县酱园厂。如今，忠州豆腐乳的传统制作工艺仍然得以传承。《中国质量报》
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