山西杏花村汾酒集团关注食品安全提升品牌形象

    关注食品安全提升品牌形象

   山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委委员、董事、山西杏花村汾酒厂股份有限公司总经理 韩建书

   山西杏花村汾酒厂股份有限公司是在原汾酒厂基础上于1993年12月22日改组改制并通过社会募集方式而创立的上市公司，1994年1月6日在上海证券交易所挂牌上市，成为山西省第一批上市公司，同时也是中国白酒行业最早股票之一。公司主营汾酒、竹叶青酒及其系列酒的生产、销售；酒类高新技术及产品研究、开发、生产、应用；投资办企及相关咨询服务。目前，公司占地130万平方米，拥有职工4500余人，总资产25亿元，注册资本43292万元，是全国最大的名白酒生产基地之一。1988年通过了产品质量认证，2000年通过ISO9001质量管理体系认证，2006年通过HACCP认证和酒类等级（优级）产品认证。

   公司主导产品汾酒是清香型白酒的典型代表，酒体晶莹饱满、清香纯正，素以入口绵、落口甜、饮后余香、风味独特而著称。目前已形成国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒、玻汾、杏花村酒等特色的产品系列。竹叶青酒为保健酒之上品，其以汾酒为基酒加配10余种名贵药材精心调制而成，兼具汾酒清香和自然药香，酒质金黄透亮，幽雅芳香，色香味俱佳。解放后，汾酒连续5届被评为“国家名酒”，2006年通过纯粮固态发酵白酒认证。竹叶青酒于1998年被国家卫生部认证为保健酒，率先成为中国名酒中的保健酒，并连续3次荣获中国名酒称号，1987年荣获法国巴黎国际酒类展评会金奖。1997年4月，“杏花村”商标被国家工商局认定为国家驰名商标；2006年元月，“竹叶青”商标被国家工商局认定为国家驰名商标，2007年竹叶青酒获中国名牌产品称号。

   公司始终坚持传统酿酒工艺与现代生产技术的结合，狠抓产品质量不放松，致力于酿造清香汾酒、文化汾酒、绿色汾酒。近年来，随着食品安全事件的不断发生，食品安全问题越来越受到大家的关注。关注食品安全，为消费者提供放心产品，提升汾酒品牌形象，成为汾酒人新的追求。

    加强培训教育，全面提高员工食品安全意识。

   食品安全工作一直受到公司领导的高度重视，多年来通过投入资金改造设施、加强控制等，使食品安全得到保障。同时，公司领导层也意识到，员工的意识在很大程度上决定着员工的行动，假如员工对食品安全没有足够的认识，将很难使管理意图得到落实。为了全面提高员工食品安全意识，我们组织了多种形式的培训教育，每年将食品安全知识培训列入公司年度培训计划，通过内部电视、报纸、板报等形式，宣传相关案例，逐步引导大家关注食品安全。

   多年来常抓不懈的培训教育，使食品安全意识逐步深入人心，使食品安全意识在工作中得到具体体现。

    系统进行危害分析，识别关键控制点，完善公司食品安全管理体系。

   我公司从1988年开始建立质量管理体系，并在实践中不断修订完善，逐步形成了与公司经营活动紧密结合的质量管理体系。在策划建立HACCP体系之时，我们以体系整合为指导原则，在公司ISO9001的相关程序中，补充增加了相关的食品安全管理的要求，形成了整合的体系文件，增强了两个体系的兼容性，从而保证了运行控制的有效性。

   多年来，我公司已形成了一支强有力的质量管理队伍，形成了自检、互检、专检相结合，过程“预防监督”与产品“从严把关”相辅相成的检验机制。同时，结合我公司实际，制定了《质量检验计划》，将公司生产过程归纳为7大过程223个控制参数（专检参数107个，自检参数101个，互检参数15个）。在策划HACCP体系时，我们充分利用现有控制点，结合公司生产设备，从材料进厂、酿酒生产控制、包装生产控制、储存过程控制以及运输销售进行全方位的危害分析与评估，策划形成了OPRP、CCP点与相应的HACCP计划，从而有效地利用了现有资源，同时保证了对各种危害的有效控制，消除和最大限度地降低了风险。

    关键环节重点控制，保证食品安全无隐患。

   为了确保出厂产品质量安全指标严于国家标准的要求，我们制定了比国家标准严的出厂内控标准、比出厂指标更严的勾兑罐标准、新产酒标准等四级标准，确保了产品质量的安全稳定。

   我们通过工艺改进，在露酒的国家标准要求之外，增设了浊度指标进行控制，增加了酒中铁离子浓度的检验项目，使酒的感官质量得到了进一步保证；

   为保证加工用水安全，我们对深井井口、管道全部封闭，并有专人负责看管，每年两次对蓄水池进行严格清洗，每年委托当地疾控中心对所有水源的水质进行两次全项目分析等，这些工作的开展，保证了加工用水的安全；

   为保证食品接触表面的卫生，采购部门严把采购关，保证所有与酒接触材料符合食品卫生要求，并为此不惜增加成本；

   在人员健康控制方面，严格控制从业人员持健康合格证上岗，并每年组织体检，发现有碍食品卫生疾病者，及时调整、调离，等等。

    多年来，我们坚持关键环节重点控制，从根本上保证了食品安全。

    加强监督、考核，保证食品安全管理制度落到实处。

   我们从进货到销售共设置公司级专职检验监测点11个，配备人员近140多名，对各个分过程产品的食品质量安全把关。同时各分厂又设置质量技术室，配备专职食品安全质量员，随时对各分过程的食品质量进行预防性监督。从而形成了交叉网络式的全过程食品安全监视测量机制。

   公司与企业内各部门签订“经营目标责任书”，将各部门涉及食品质量安全指标纳入进去，年终兑现，推动了两大体系的有效运行。各生产分厂为确保食品质量安全分过程的有效控制，均将有关参数与过程纳入了分厂的考核方案，从而保证分过程的预防性。

   我们的工作虽然取得了一定成绩，但食品安全，责任重大，我们将继续努力，不断完善、改进各项工作，使消费者对公司产品完全放心，使汾酒品牌形象得到进一步提升。

    《中国质量报》