东柳醪糟香甜可口

    □ 孙 圆

   醪糟，又名甜酒，是用优质糯米蒸熟降温后，加曲药混匀发酵而成。其风味独特，醇香清甜，有补气活血、滋阴补肾等功效。而四川省大竹县的东柳醪糟又以其味道鲜美、造艺精良成为醪糟之佳品，特中之优酿。早在清代光绪年间，东柳醪糟就名扬遐迩，享誉川内外。凡路经大竹者，无不亲临品尝，以祭口齿，清润胃肠。

   东柳醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清。据大竹县志记载，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”故名曰东柳醪糟。相传汉高祖年间东柳已建有石墩木桥，名曰“东流桥”，清乾隆五十九年加固桥墩，增宽桥面改建成5拱石桥，沿河建房成镇，两岸垂柳成行，得名“东柳桥”。

   关于东柳醪糟还有一段传说。据说在距“东柳桥”不远处的唐家大院，有一股终年不断流淌的泉水，附近居民争相搬至此处建房盖屋，视泉水为神水。用此水煮饭，米饭特别柔软，香气扑鼻，尤其是用此水煮糯米饭，更有独特风味。唐家大院有一妇人唐廖氏，常年以杀猪、卖草药为生，一次其丈夫走村串户3天后返家，还未进屋，一股香甜味扑鼻而来，进屋后，甜味更浓，左找右找没有发现什么，当取碗准备吃饭时，发现碗柜里的一碗剩饭，正冒香气，并有少许水渗透饭中，他随手端起一喝，发现此饭不仅香甜，还微有酒味。原来是他们的小孩不慎将盛装过三皂角、甘草、甜草、丁香、百扣等草药粉剂的碗拿来盛装了剩饭，便成了又香又甜还有酒味的剩饭，其后便成了甜酒的祖先。从此以后唐廖氏便以此开了一个作坊，来往行人商贾多喜品尝解渴。

   现在，以精糯米为主，优质泉水和根霉菌、辣寥草、三皂角、甘草、甜草、丁香、非寇、肉桂等中草药制曲精酿而成的东柳醪糟，不仅保持了传统的独特风味，而且冷热可食，醇甜酒香，包装精美，携带方便，保鲜期长，深受国内外广大消费者的青睐和喜爱。《中国质量报》