吴江：行业细分不能只为追求“利润”

    □ 吴 江

   近日，记者从广东省中山市卫生局了解到，该局于今年8月至11月，对全市取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位（共计35间）进行了卫生监督监测专项检查工作。检查结果显示，合格单位15间，不合格单位20间，合格率不到43%。

    （据《南方都市报》）

    餐具消毒是近年来餐饮行业分工细化出的新行当。按说，既然分工更加明确，理应更加专业。有了专门的餐具消毒企业，餐具的卫生状况应该更有保证，也更让食客们放心才是。然而，现实的情形却并非如此，从中山市卫生部门对于餐饮消毒企业的专项检查结果来看，合格率居然还不到43%，说白了，餐饮消毒不合格的企业其实占了大多数。看来，更专业的餐饮消毒，非但没有让餐具更卫生，反倒更让人难以放心了。

   的确，行业细分固然可以让产业链上的各家企业更专注于主业，从而能够提供更专业的服务，但问题在于，假如行业本身缺乏必要的监管和自律，这样的行业细分，最终极有可能更多只是出于降低成本和更多获利的考量，至于行业规范和专业服务，则并不在其考虑之列，甚至反而成为可以牺牲和让度的对象。

   现实中，餐具消毒乍一看来似乎符合行业细分的规律，但一些餐饮企业之所以选择将餐具消毒程序外包购买，与其说是为了更好的保障餐具卫生，毋宁说是为了降低餐具清洁洗涤的成本，既然比自己洗盘子的成本更低，而且还可以将相关的卫生违规风险转移，餐具消毒企业的业务多起来，的确顺理成章。但餐具消毒企业的流程是否合格，是否能保证餐具的卫生安全，作为对供应商的质量认证环节，餐馆饭店往往睁一只眼，闭一只眼，只要价格低，能降成本，别的一概不闻不问。于是乎，原本应当存在的产业链条之间的自律、监管与约束，遭遇利益同盟下“利润最大化”的消解，餐具消毒因为过低的成本而只能以卫生安全甚至违规为代价，也就注定了餐具消毒行业很难名副其实。

   从这个意义上说，餐具消毒细分出来，固然体现了餐饮行业发展的需要。但行业细分的过程中如何监管和自律，如何确保行业细分真正是出于提升专业化和服务质量，而不只是一味的追逐利润最大化，其实才是对行业细分的真正挑战和考验。《中国质量报》