江西弋阳质监局坚持保护和整治相结合促进年糕质量提升

    弋阳年糕甜人心

   江西弋阳质监局坚持保护和整治相结合促进年糕质量提升

    □ 本报记者 龚琛虎

   “江西弋阳年糕实施地理标志产品保护4年来，经济价值凸显，弋阳年糕价格由保护前的每公斤3.6元，提升到现在的每公斤6元；作为生产年糕的原料大禾米收购价格也由以前的每公斤1.8元，提高到现在的每公斤4元，实现了大米农户和年糕加工户双赢的局面。”近日，江西弋阳一位年糕生产企业负责人高兴地对记者说。

   元旦将近，年糕迎来了销售的旺季。记者在弋阳采访中发现，从事年糕加工已成为当地农民增收的支柱产业。弋阳年糕实施地理标志产品保护的益处，不仅仅大大增强了弋阳年糕在国内外市场的知名度、提高其信誉度和产品地位，也极大地带动了弋阳大禾谷种植、纸箱包装、彩印及销售运输等产业链的发展，经济和社会效益十分明显。

    年糕之尊 历代贡品

   江西弋阳县是我国制作年糕较早、工艺和原料最为独特的地方，弋阳年糕从唐代开始有文字记载，至今已有1200多年历史。据现存的同治十年版《弋阳县志》记载：“弋阳大禾谷米白长大，以制作加大禾米果为佳，其法以大禾米饭制作饭团，经三蒸二百捶而成。”弋阳年糕具有洁白如霜、透明似玉、油质发亮、柔软爽滑、不黏不腻的特点，饮誉国内外，被称为“年糕之尊”。明清时期，只有高官富人才能享用到弋阳大禾米制成的弋阳年糕，为历代贡品。

   弋阳年糕的制作原料为弋阳大禾谷这一珍稀水稻品种。大禾谷谷粒短圆，有褐色长芒，谷壳麻黄，并有较多绒毛，弋阳那些昼夜温差大的冷浆田最适宜种大禾谷，品质好，但产量较低。

   据了解，弋阳县政府为保护弋阳年糕这一传统品牌产品，做了大量基础性工作。原来的弋阳大禾谷品系繁杂，品质参差不齐，产量也不高，农民除自家打大禾米粿外，投入商品化种植的积极性不高。弋阳县农技人员经过7年的提纯复壮，在全县16个大禾谷品系中，选育出“弋阳大禾谷”，单位面积产量达400公斤以上，对照“金优402”增产1.38%，让常规稻达到了杂交稻的产量。

   目前，该县有意通过招商引资的方式，引进一家实力雄厚的食品加工企业做母体，带动现有年糕生产企业以其固定资产、无形资产等方式参股，从原料采购、产品加工生产、产品包装到市场营销等建立统一标准，打造以大禾谷加工为主的航母型食品企业。

    整治保护 双管齐下

   在弋阳年糕成为地理标志产品保护后，弋阳县质监局对弋阳年糕生产企业和市场状况进行了调研分析，将弋阳年糕地理标志产品保护工作与弋阳年糕生产加工业整治工作、弋阳大禾谷农业标准化工作相合，保护和整治并举，以保护促进整治，以整治弘扬保护。

   同时，该局加强对弋阳年糕生产企业的质量管理，对形成规模的企业进行地理标志产品标识许可授权，使弋阳年糕的包装外观标识实现统一。他们还对企业使用标识后产品质量进行全程的跟踪，严厉打击和整治违规使用地理标志产品标识的违法行为，以保障正规企业的正当权益。

   为保证弋阳年糕生产原料的规范性和统一性，弋阳县质监局组织人员编撰制定了《无公害大禾谷生产技术规程》和《无公害食品弋阳大禾谷（米）》两个地方标准，并严格组织实施。

    随后，江西省地方标准《地理标志产品弋阳年糕》正式实施，对进一步保护传统品牌产品，规范企业生产，保护广大消费者利益，推动地方经济发展都起到十分重要的作用。

   弋阳质监局还结合弋阳年糕发展的现状，逐步建立和完善从弋阳大禾谷的育苗、种植、田间管理标准，到弋阳年糕生产技术规程的一整套标准体系，加大对弋阳大禾谷及弋阳年糕在产前、产中、产后的质量检查监督力度，促使弋阳年糕在原料、工艺、产品质量等方面达到一个统一的水平。同时，他们还积极联合农业技术部门，加大无公害大禾谷标准化示范区的建设力度，避免以往由农民散户种植，大禾谷产量和质量参差不齐，无法保障弋阳年糕原材料质量的状况；加大对年糕生产企业技术人员的培训力度，提高其对弋阳年糕生产技术规程的认识，以普及和推广弋阳年糕生产技术规程。目前，该县大禾谷标准化示范区由原来的530多公顷扩展到1300多公顷，单位面积产量由原来的350公斤增加到现在的400公斤以上。

    独具特色的弋阳年糕

   弋阳县生产的弋阳年糕与其他地方生产的年糕从选料到感官、风味和理化指标上有着明显的区别。

   一是用料不同。弋阳年糕选用的是弋阳独有的大禾米为原料，而其他地区生产的年糕均以糯米和籼米混合或粳米为原料。大禾谷是当地民间传统的优质水稻品种，属糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种,只能在弋阳县小气候区域种植。该稻为一季晚稻，唯弋阳县独有，邻县曾多次引种试种均未获成功。

   二是感官不同。弋阳年糕色泽微黄、略带米质清香、油质发亮；而其他地区生产的年糕呈白色、无油亮光泽。弋阳年糕口味纯正、柔软爽滑、韧性可口、不粘牙、久煮不糊，蒸、炒、烤、煮皆宜；而其他地区的粳米年糕则久煮易糊、口感僵硬、脆弱易断、缺乏适量弹性；而糯米年糕则又偏向另一极端，口感绵软粘牙、韧性差无咬劲、抗拉强度低。

   三是弋阳县地下水独特。弋阳县独特的气候条件及水质和土壤资源种植出了具有特色的弋阳大禾米。弋阳大禾米中直链淀粉和支链淀粉的优质和良好比例搭配，从而使弋阳年糕的生产原料具有了特色基础。同时，弋阳特色的地下水资源和长久浸泡工艺也促成了弋阳年糕品质的飞跃。

   四是独特的传统加工工艺。弋阳年糕的传统加工工艺要求达到“三蒸二百捶”。1、将精选的弋阳大禾米洗净，用无污染优质山泉水浸泡3天至10天；2、将浸泡后的大禾米冲洗入甑，用大火将米蒸成熟饭；3、把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中，用木棍反复挤压，再用木锤反复捶打，成绒后做成团，重新投入饭甑中用大火蒸；4、蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，反复3次，捶打200次；5、将捶打好的年糕半成品做成小团挤入印板（雕刻有凹吉祥、喜庆图案），再手工压平，出板后即为圆形印花年糕或搓成条状为条形年糕。6、将成品年糕晾干表面后用立冬后至立春前10天的纯净山泉水浸泡可保鲜至端午节前后，或选用真空包装灭菌可保鲜一年。《中国质量报》