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据科技日报未来电子感官设备家族又添新成员，用于探测气味的“电子鼻”有了新伙伴“磁舌头”，能代替人类和动物的味觉感知能力。据报道，丹麦奥尔胡斯大学、哥本哈根大学等多家研究机构共同开发出一种会“品尝”食物酸、甜、苦等味觉指标的方法，比人类用舌头判断的范围更宽广而且客观，将来有望在食品加工中作为灵敏快速的检测工具。相关论文发表在美国化学协会杂志《农业与食品化工》上。
研究人员用核磁共振波谱仪作为“磁舌头”，分析了从市场买来的18种罐装番茄，以此来测试这种仪器在味觉感知方面的应用能力。他们发现，该仪器不仅能判断出绝大部分人脑味觉功能区所感知到的味觉如苦、甜、酸、咸等，而且还超出了这个范围，能探测出金属的味道、红色的级别、番茄的密度等。该仪器还能通过一种代谢式方法探测出食物中与味觉特征相关的化学成分。
研究人员指出，这种“磁舌头”将来可在食物加工过程中，作为一种快速、灵敏且相对廉价的检测工具。《中国质量报》
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