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□ 孙 圆/文
福建清流豆腐皮是以黄豆为原料，用传统方法加工成豆浆后，将面上凝结的膜揭起晾干而成，其富含植物蛋白，风味独特，久煮不糊，香嫩可口，营养丰富。
清流豆腐皮的生产已有800多年的历史，清流民间有谚语：“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是豆腐皮。”据《清流县志》记载：清流豆腐皮于清朝嘉庆6年（1801年），称豆腐皮或称粉皮，又叫腐竹，被列为贡品，得到皇家白银赏赐。之后名声远扬，享誉八闽。
关于清流豆腐皮还有一个有趣的传说：明朝万历年间，清流出了一名吏部尚书，名裴应章。一天裴尚书和江西的陈宰相与皇上3人一同去游览花园。玩得正高兴的时候，皇帝问陈宰相：“听说江西河里的鱼很多，能不能送一些河鱼到京城来。”皇上又问裴尚书：“福建土产很多，能不能也送一些到京城来？”裴尚书和陈宰相听了之后，不敢违抗皇命，就去准备了。过了几天，陈宰相把河鱼送到了京城，河鱼又扁又小，皇帝吃了之后觉得不是很满意。又过了几天，裴尚书派人把福建的豆腐皮送到了京城来，也命皇宫的御厨煮上以豆腐皮为主的几道菜肴，有蒸的、有煮的也有红烧的。皇帝一连吃了3小碗豆腐皮炖的汤，然后笑着说：“福建豆腐皮，吃了三碗饱肚皮。贵为贡品也。”没想到皇帝的一句话传到民间便成了：“问君盘中味谁好，皇帝都说豆腐皮。”
清流豆腐皮与当地老百姓的生活息息相关。清流是客家人聚居地，客家人历来有许多传统习俗。如传统的婚迎嫁娶、诞生礼仪、成年礼仪、寿诞礼仪、乔迁新居等都少不了豆腐皮。在春节、元宵、端午、中秋等传统节日，清流豆腐皮更是敬奉先人的一道不可缺少的供品，这表达了清流人民对祖先的敬重和对美好生活的无限向往之情。清流豆腐皮是清流悠久人文历史的一个缩影，更是清流客家灿烂文化得以传承和发展的象征。
《中国质量报》
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