八公山豆腐甲天下

    □ 孙 圆/文

   八公山豆腐起源于安徽寿县八公山一带，因四季可做，又名四季豆腐。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。其距今已有两千多年的历史。该豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成，其成品豆腐晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，深受人们喜欢。

    据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”清朝汪汲的《事物原会》也有西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。据考证，2100多年前，汉高祖刘邦的孙子、淮南王刘安建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方术之士数千人，有名者苏非、李尚等8人，号称“八公”。“八公”常聚在楚山即今天的八公山谈仙论道，著书立说。一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，八公山由此成了中国豆腐的发祥地。

   八公山的豆腐之所以美，美就美在山泉水。磨制八公山豆腐的用水，采用的是八公山上富含多种人体必需矿物质的珍珠泉、大泉等山泉清流。这些泉水澄清味甘，终年不竭；同时，周围农民拥有世代相传的制作豆腐的技艺，更使八公山的豆腐独具特色，久盛不衰。如今这种老少皆宜的豆腐，制作出来的品种已达千余种，用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。

   八公山豆腐不仅是味美的食品，也具有养生保健的作用。中医书籍记载：八公山豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。

   如今，八公山豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，而且远出国门，风靡世界了。八公山豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点，受到美国人的青睐。《中国质量报》