黄圃腊味腊香浓郁

    □ 孙 圆/文

   黄圃镇地处广东中山市最北部，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，是广式腊味发源地。食品文化、飘色文化、麒麟文化等民间文化是黄圃的特色和优势，而黄圃腊味更是享誉全国。2004年，黄圃镇成为中国食品工业协会认定的全国首个“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品镇”。

    黄圃腊味不仅鲜美适口、腊香浓郁、食而不腻，而且历史悠久。

   关于黄圃腊味的来历还有一段故事。相传，1886年冬季的一天，黄圃一名叫王洪的卖粥档主，因天气奇冷，准备好的猪肉、猪肝、粉肠等肉料因无人光顾而卖不出去。王洪只好用盐、糖、酱油等调味料把肉料腌起来。谁料连续多天阴雨不晴，肉料始终无人问津，王洪尝试把肉料切成粒塞进肠衣内，再用水草分截绑好，悬挂在屋檐下，经数天风干日晒，便制成了原始的广式腊肠。由于腊肠吃起来香口不腻，别有一番风味，王洪便如法炮制，把腊肠作为一门生意经营，购者日众，深受欢迎，这种工艺陆续传至东莞、广州和香港等地，最终形成了享誉全国的广式腊肠。此后，聪明能干的黄圃人，依照腌制腊肠的方法，又制成了腊肉、腊鸭等腊制品，并且不断研究改进生产工艺，由全手工生产发展到半机械化生产或全机械化生产，由风干日晒发展到木炭烘房烘烤，再发展到太阳能干燥技术。黄圃腊味也逐步走出家门，走向国门。

   黄圃腊味诞生一百多年来，其传统手工制作技艺得到了较好的传承和发展。黄圃腊味也从最初单一的腊肠品种发展为有腊鱼、腊鸡等众多品种，产品销量占全国市场的60%。近年来，中山市黄圃镇依托传统工艺，发展以黄圃腊味为主体的特色食品产业，初步形成了腊味、干果、饮料、水产品加工、稻米蔬果加工、食品印刷包装、冷藏储存、养殖、种植9大行业为主的食品产业体系。产业链条不断延伸、区域特色日渐明显。泰和腊味、银华腊味、建华牌腊肠等一批批腊味名优产品和腊味生产企业逐渐进入人们的视野，黄圃也因腊味而名震四方。

   “秋风起，吃腊味。办年货，买腊味。”作为中山特产，很多广东人或者来广东旅游的游客都把黄圃腊味当成探亲或者春节礼物馈赠亲朋好友。

    《中国质量报》