洋县黑米 滋补佳品

    □ 百 文/文

   陕西洋县是中国黑稻原产地之一，所产黑米外皮墨黑，内芯雪白。它也是中国最早食用的优质稻米之一，种植历史距今已有2000多年历史。自西汉汉武帝时代开始，直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。用洋县黑米与陕北红枣煮粥，味美甜香，称之为“黑红双艳”；用洋县黑米配以白果、银耳、核桃仁、花生米、红枣、冰糖、苡米做成黑米八宝粥，更是难得的高级滋补美食。

   关于洋县黑米还有一段传说。相传，西汉时代，张骞还未出仕以前，在汉中家乡成固（今陕西城固、洋县一带）读书。有一天，他在柳林内读书困倦，依树入梦，梦中游历了斗牛宫，拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他：“前程万里。”张骞又问何时发迹。文曲星答曰：“汝见黑米之日，即发迹之时也。”从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。3年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕。据说，张骞发现的黑米，就是流传至今的洋县黑米。庚子之变时，尽管慈禧太后如丧家之犬，仍然念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。

   黑米之“黑”，主要是因为在米内，特别是在糊粉层中富含有大量的黑色素。其主要成分为吡咯素，是黑米的精华。洋县黑米色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高。这得益于洋县独特的地理位置和气候条件。洋县地处汉中盆地东端，北有秦岭屏障，南有巴山阻隔，汉江由西向东横贯其中，形成东南北三面环山，中部低平的小盆地。具有四季分明、雨热同季、温暖湿润、雨量充沛的气候特征，为黑稻生长提供了得天独厚的生态条件。该区域水资源丰富，水利设施良好，光热充足，土壤肥沃，以冲积沙质黄壤为主，有机质子均含量3.78%，pH值7.4，硼、锌、锰、铜等微量元素齐全。土壤色泽青黑，生产出的黑米墨黑透亮、米质细密。
   近年来，陕西黑米企业将黑米加工成“快餐黑米粥”、“黑米羹”、“黑米糕点”和“黑米酒”等方便食品、饮料，畅销国内外，深受消费者欢迎。

    《中国质量报》