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名目繁多 广告热闹 词语陌生
食用油：概念炒作何时休
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刘怀君 摄
□ 本报记者 徐建华
“不要买深海鱼油，那个不好。”
“怎么不好，你没看电视广告里说，每天两粒深海鱼油提高记忆力，降低高血脂……”
“你别听电视广告的啊，你没看新闻说，深海鱼油并不都来自‘深海’，市场批发才6元一瓶，这个这么贵。”
3月13日，在北京市一家大型超市里，面对着近10种食用油产品，一对年轻的夫妻就到底应该买哪种食用油产生了严重的分歧。
现在，像这对夫妇一样对食用油选择心存困惑的消费者不在少数。随着超市里食用油种类越来越多，一些消费者也面临着幸福的“烦恼”。
食用油概念层出不穷
记者走访北京市的一些超市、市场可以发现，目前市场上的食用油不仅名目繁多，概念层出不强，而且被各植物油品牌“添加”的营养元素目前已多达近10种：DHA、EPA、亚麻酸、植物甾醇、谷维素掺杂着维生素，添加DHA就是含DHA的食用油，添加了维生素就是含维生素的食用油。通过不同的排列组合形成了不同风格的食用油品种。
名目繁多的概念让消费者忽然觉得买瓶油成了件相当劳心的事。在家乐福超市买油的消费者姜女士说，在柜台上转了一圈感觉眼花缭乱，作为本科生甚至对油瓶上的一些字都不认识，“那个淄博的‘淄’去掉三点水不知道念什么，那么多营养元素，没有个对口的硕士学位恐怕一般还真搞不清。”
“很多消费者认为国外进口的就是好，‘健康’在这几年也备受推崇，但是说白了这些概念都是炒作。”一位业内人士告诉记者。
质量安全真假难辨
姜女士说，油盐酱醋本来就是生活所需，亲和力最重要，这么挖空心思“搞科普”反倒让人觉得生分。
确实，层出不穷的新概念食用油，不仅没让消费者放心，反而对其质量安全产生了疑问。在对深海鱼油的调查中记者发现，市场上的深海鱼油外包装上多数都印有来自美国、新西兰、澳大利亚等国家，但实际产地却是广州、深圳、天津等地。在广告宣传中以“采用美国阿拉斯加深海鱼作为原料”的居多。对此，销售人员解释说：“原料是进口的，是在国内灌装的，放心好了。”
记者了解到，不同产地的鱼油在价格上也有差距，完全由国内生产的深海鱼油价钱较为便宜，原料进口国内灌装的次之，原装进口的最贵。此外，这些深海鱼油的配料有的只标注深海鱼油，有的配料是深海鱼油和维生素E，还有的是深海鱼油、维生素E、明胶等。但功效成分都是DHA和EPA两种。
在记者随机采访的消费者中，多数消费者都表示是听说别人在用才购买的，“里面的配料具体也不懂，光听人家说对心脑血管挺好就买了，也没咨询过医生。”一位常年服用深海鱼油的中年女士说。
中国营养学会名誉理事长葛可佑指出，虽然不同的油品营养有区别，但没有一种油品包含人体所需的所有营养。靠一种食用油包打天下，很可能造成“营养不良”。消费者应当注意平衡膳食，均衡营养，才会更健康。根据中国营养学会提供的中国居民平衡膳食宝塔，油品的摄入量每天不宜过高。
国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品与营养工程学院博士生导师李里特教授表示，消费者在选择食用油品种时，一定要有自主地判断，根据科学的营养数据来选择，而不是人云亦云或者跟风。“比如橄榄油，现在很受消费者青睐，价格也很高，但其实橄榄油更多的是从国外进口的，它可能更适合西方人的饮食习惯，因此中国人要根据自己的饮食习惯来选择合适的油品。”
符合标准的都是安全的
面对消费者的疑惑，中国粮油学会常务副会长兼油脂分会会长王瑞元表示，一般来讲，所有的食用油产品，只要是符合国家标准要求的，都是安全的、有营养的，都对健康有好处，只是包含营养成分的程度不同而已。
据了解，目前我国大多数食用油产品都有相应的国家标准或行业标准，如《棉籽油》、《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》5项食用植物油产品国家标准，就在2003年10月1日集体“上岗”。
另外，经过修订后的国标《食用植物油卫生标准》也已于2005年10月1起开始正式实施，该标准分别替代了此前于1988年、1991年和1994年颁布实施的3个国标。同时已经实施的还有《食用植物油卫生标准的分析方法》、《食用植物油销售包装》等配套的国家标准。
但对于很多消费者比较熟悉的调和油，目前则还没有相应的国家标准。食用调和油一度成为被曝光的对象。据《燕赵晚报》报道，河北省消费者协会曾对石家庄市场销售的食用调和油进行了调查，结果发现，虽然各品牌的调和油成分标注很详细，但是每种油的具体含量和所占比例，却没有一个品牌在标签上进行明示。
调和油里各种油品的比例到底是多少？记者就此问题询问了几个超市工作人员，他们也只是表示调和油的配方是按照含量多少来排列的，但并不清楚每种油品的比例。记者随机采访了几位消费者，他们大都表示，由于看不到配料比例，买调和油时只能靠经验和运气。
据了解，我国的《食用植物调和油》国家标准从2005年开始制定，多次公开征求专家和企业的意见，但千呼万唤终未出来；2007年形成了“食用调和油国家标准《送审稿》”；2008年食用调和油国家标准开始向社会各界公开征求意见，征求意见过程中，一些粮油集团提出以占比1/3或者50%的油料来给调和油命名，名称中所涉及的原料油由前到后比例递减等意见，但至今食用调和油国家标准也未出台。
专家表示，调和油不像纯食用油，纯食用油掺了一点别的油都可以检测出来。但调和油却不是这样，由于各种油的脂肪酸结构组成差别并不大，对调和油的检测只能检测出特定油种有还是没有，具体比例很难检测。
王瑞元认为，消费者在选择食用油产品时，除了信赖大品牌和从正规途径购买外，还应当学会看标签，看标签上标注的成分、含量，知道什么东西能促使自己更加健康和有营养。
消费提示
不同种类油最好换着吃
现在，不少家庭总是认准同一种类食用油进行购买，但专家指出，食用油最好经常换着吃。因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量不同，定期更换食用油种类能使营养吸收更为均衡。值得一提的还有，由于普通家庭的保存条件所限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需脂肪酸都遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。专家建议，开封的油应尽快吃完，对于人口少或不经常做饭的家庭最好买小包装食用油，若购买大桶食用油要保存在阴凉的地方。
食用油摄入过量易得慢性疾病
根据《中国居民膳食指南》，每人每天的烹调油摄入量不宜超过25克。然而调查发现，我国人均每日食用油的摄入量为40克以上，远远超过25克这一标准。
专家介绍，油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动量少，常会导致糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病的发生。
25克如何把握呢？专家说，25克食用油放在汤用的白瓷勺内，刚好是两勺半。此外，家庭中还可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量。
食用油不完全手册
花生油
花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生油热稳定性较好，适合炒菜，不适合煎炸食物。
调和油
调和油是将两种或两种以上的成品植物油配制成符合人体需要的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油等为主，再配上精炼过的玉米油、小麦胚油等。调和油合理配比了脂肪酸的种类和含量，具有良好的风味和稳定性，适合于炒菜。
玉米油
玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油还含有丰富的维生素E。可用于炒菜，也适合凉拌菜。
葵花油
葵花油又称葵花子油，它的不饱和脂肪酸的含量达到85%。葵花子油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较强。
橄榄油
橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的，具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用，长期食用具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油的耐热性也很好，既可炒菜，也可以用来凉拌。
大豆油
精制大豆油最大特点是富含两种人体必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸，亚油酸具有降低胆固醇的作用，α-亚麻酸在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。但大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。
色拉油
色拉油是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌。
购买食用油要有六看
一看标识
按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（质量安全）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。有的产品包装上有标识如“5S”压榨，或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的“概念”。
二看包装
印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。
三看颜色
一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。
四看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。
五看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
六看有无分层
若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。
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