拉面师合格否 谁吃谁知道

    □ 吴 江

   近日，今年下半年甘肃省国家职业资格全国统一鉴定考试开考，据悉，甘肃将向国家申请将牛肉拉面、临夏砖雕等具有“甘肃特色”的职业，逐步纳入国家职业资格全国统一鉴定考试中。

    （据《兰州晨报》）

    想要从事一项职业，当然首先得具备从业资格，假如不会看病的人当了医生，不懂法的人却当了律师，不仅要闹出笑话，恐怕更要乱了套。同样的道理，当然也适用于餐饮行业，既然常言道“民以食为天，食以安为先”，假如餐饮从业者连最起码的从业资格都达不到，公众能不能吃着放心，还真是需要打个问号。

   如此看来，甘肃省计划将“牛肉拉面师”纳入职业资格考试的范畴中，要说也不无道理。一来，甘肃兰州的牛肉拉面，如今的确是享誉全国，由起源地来认定这项特色职业的从业资格，当然再恰当不过。二来，名气大了，难免会被“山寨”，有了职业资格的认定，不仅可以防止冒牌货，更可以确保牛肉拉面的正宗与纯正。

   应该承认，拉面的工作的确是个技术活，一大团面竟然能够在拉面师的手中随意飞舞之后，便瞬间成为万千丝缕，而且拉面不仅吃起来有劲道，单看拉面师的拿手绝活也同样是一种享受。而要想练就拉面的高超技艺，更是绝非易事，这个时候，对于拉面师资格的认证，更是显得大有必要。不过，既然要认证，而且还要考试，当然首先得有一套标准。这个时候，假如对于拉面师职业资格的认定简单的以拉面速度的快慢，甚至拉出来面的粗细、软硬作为标准，当然不是不可以，但是，这样的标准显然未必科学合理，不仅并不能保证拉面质量更加上乘，反而可能因为过多的管制所设置的高门槛，而人为制造拉面师的奇货可居。牛肉拉面师被纳入职业资格认证之后，牛肉拉面会不会从此水涨船高，寻常百姓还能不能吃得到、吃得起，还真未必是杞人忧天。

   基于上述视点，正如馒头、包子、烧饼没有职业标准，但并不会因为没有职业标准而导致市场混乱同样道理，对于牛肉拉面，其实大可不必非要制定出面条粗细、软硬之类无关紧要的标准，牛肉拉面的从业者究竟合不合格，也不妨交给食客和市场来定。《中国质量报》