百里花椒“红腰带” 韩城红袍传美誉

    □ 耿乐强 孙圆/文

   韩城是地处陕西关中东北隅、黄河岸边、秦晋交界的历史文化名城，这里不仅有人们熟知的司马迁，还有久负盛名的大红袍花椒。作为“中国花椒之乡”，花椒在这里已有上百年的栽植历史，而且以“粒大肉丰、色泽鲜艳、香气浓郁、麻味适中”闻名遐迩。

   韩城有花椒栽培成长得天独厚的自然条件。作为黄河流域古老的农业区之一，韩城地理形貌特征为“七山一水二分田”。历代劳动人民从生产的实践过程中，掌握了花椒耐旱、耐瘠、喜阳的特点，宜生于山坡、沟畔、田埂，有落差且向阳的规律，于是在韩城这个荒山多、梯田多、地埂多、土壤肥沃、光照充足、温差较大的独特客观环境内，广泛种植，代代相传，直至今日。

   韩城大红袍独享有“中华名椒”之美誉，所以陕西韩城市也被认为是全国质量最好、效益最高、产量最大的优质花椒基地市。大红袍花椒作为陕西省韩城市的名优特产，也是陕西省第4个获得国家地理标志保护的产品。

   关于韩城大红袍花椒历史上早有记载。明万历35年（即公元1607年）《韩城县志》论土产中就有“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙42年（即公元1703年）《韩城县续志》也有“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍……远发江淮”的描述。花椒有广泛的综合利用价值，营养极为丰富，很早就广泛应用于烹调、食品、医药、化工等方面。据研究，韩城大红袍富含的蛋白质、脂肪等有机成分明显高于其他地方的花椒（每百克花椒含蛋白质25.7克、钙536毫克、磷292毫克、铁4.3毫克，并含有挥发油等成分），它是人们喜食的风味作料，其特殊的麻辣浓郁香味，被誉为“八大味”之一；它的药用价值也被先人所肯定，在李时珍著的《本草纲木》中有记述，并被载入《国家药典》。

   改革开放以来，韩城市历届市委、市政府把发展花椒优势产业作为兴韩富民的战略任务来抓，目前，韩城市已建覆盖全市上百公里4000万株优质大红袍花椒基地，创办了10多个花椒精深加工企业，研制开发了20多种花椒系列产品，其年产量达到1500万公斤，占据了60%的市场份额而畅销全国，并出口东南亚诸国。据悉，韩城是迄今为止全国60多个产椒县市中首家获此殊荣的产地。花椒产业已成为韩城经济的支柱产业。

   据分析表明，花椒叶富含香精，不仅是高档食品、化妆品及制皂工业的原料，而且具有驱虫、镇痛、麻醉等药用价值。花椒籽油不仅可制高档的食用油，而且是制漆、表面活性剂的主要原料之一。花椒的枝杆又是根雕的极好材料。花椒加工的副产品，既是高密度的填充材料，又可作饲料、肥料，可以说，花椒全身都是宝，开发和利用的空间还很大。

    《中国质量报》