最近，蜜雪冰城旗下的大咖国际食品有限公司广西、河南温县生产基地举办的食品安全演讲比赛圆满收官，来自各部门、各车间的参赛选手立足各自的工作岗位、从自身的工作经历出发，用生动的语言深入浅出地讲述了自己对食品安全的认识。通过演讲比赛，大咖国际全员再次强化了食品安全主体意识、提升了对食品安全的认知。

丰富活动，强化培训，不断强化食品安全意识和落实能力

这场演讲比赛是蜜雪冰城众多食品安全文化活动中的一个。此前，蜜雪冰城还举办了面向公司端员工和全国所有门店人员的“答食品安全知识赢红包活动”，一共持续5天，活动期间每人每天有3次机会参与答题，每次共10题，每题10分，满90分即可参与抽奖赢取现金红包。而由蜜雪冰城食品安全委员会组织，食品安全委员会及各部门负责人充分参与的食品安全事故应急演练也再次提升了蜜雪冰城的食品安全突发事件处置能力。

此外，蜜雪冰城每周通过食安周刊发布案例及门店食品安全预防知识点，通过食品安全自检自查等系列食品安全活动，持续提高全员食品安全意识，打造“预防为主、全程控制、全员参与、持续改进”的食品安全文化氛围。

食安培训是蜜雪冰城培训体系的核心，分为两大体系：一方面由培训中心负责门店端工作人员的食安培训及考核，包括门店开业前及开业后定期的食安培训；一方面由食安委负责全产业链的食安管理、培训和赋能，更加关注食安培训的深度和广度。蜜雪冰城通过举办食安管理培训，累计参训数万人次，强化食安意识，提升食品安全落实能力。

完善管理，加强管理，写好全产业链食安“必答题”

为全方位保障食品安全制度落实执行，写好食安“必答题”，蜜雪冰城建设了包括食品安全风险管理、门店安全风险管理等在内的47项制度规范，搭建了覆盖采购、研发、生产、仓储、物流及门店运营等环节的全产业链食品安全管理体系，将全链条各大环节纳入食品安全保障体系之中，全方位保障食品安全制度落实执行。

围绕“预防为主、全程控制、全员参与、持续改进”16字食品安全方针，蜜雪冰城持续建设食品安全文化基础，通过多种渠道开展食品安全宣贯培训，还前置性地将食品安全管理纳入加盟商开发的全过程，并对门店运营过程中的主要管理动作标准等进行明确，建立《门店图文标准手册》，划定15条食品安全红线，制定《食安小红本》，让门店实际运营者充分了解食品安全的重要性，树立食品安全意识。同时，在蜜雪商学线上平台完成食品安全线上课程体系建设，并依据内外部环境变化持续优化。

通过不断建立健全的门店食品安全监管体系，蜜雪冰城对门店开展多角度、全方位的管理。2023年，蜜雪冰城对门店现场质量的稽核次数超过56万次。

(责任编辑:加贺)