说起皮蛋，咱们国人对皮蛋的感情也是非常深厚了。但凉拌皮蛋的风险说起来，是没有人相信的。实际上，凉拌皮蛋食物中毒风险不小，真实案例就在我们身边。

案例一

一天中午，某家庭共12人（祖孙三代）在某农家乐聚餐，食用了餐厅提供的凉拌皮蛋等食物。

一家人回家后，当天晚餐时，孙子（6岁）开始发病，主要表现为发热、腹泻、呕吐，最高体温为39.2℃，后高热期出现惊厥症状；孙女（10岁）稍后发病，主要表现为发热、腹泻、呕吐，最高体温为39.2℃。

经询问，该家庭其余10人也相继出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，经对症治疗后逐步缓解。

案例二

一天傍晚，张某老两口在进食了亲戚赠送的自制皮蛋后，凌晨约1点，老两口相继出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，老两口第二天随即到附近的私人诊所治疗，二人经输液治疗后仍不见好转，第三天二人腹泻症状加剧，加上持续高热，二人拨打120后被送到某医院治疗，经过医院抢救，二人总算捡回性命。

而因生食皮蛋导致沙门氏菌食物中毒的死亡事件也偶有发生，给家庭带来极大的悲痛，所以生食皮蛋是真的可能导致食物中毒的。

皮蛋食物中毒的原因主要是蛋被沙门氏菌污染，主要表现为恶心、头晕、发热、呕吐、腹痛及腹泻等急性胃肠炎症状，虽然绝大多数患者可在1-2周内恢复健康，但对于个别老幼体弱者可能导致严重的后果甚至死亡。

禽蛋污染沙门氏菌有两个途径。一是内源污染，禽类卵巢内带有沙门氏菌，在蛋壳尚未形成之前蛋即被污染，这一种污染在禽蛋外表看不出任何感官性状的改变；二是外源污染。由于蛋壳破损或本身不新鲜，沙门氏菌通过蛋壳侵入蛋内污染。

因此在制作或食用皮蛋时，蛋壳有破损的、烂的、臭的或者有其他感官异常的禽蛋是肯定不能食用的，但个别感官正常的皮蛋，也有食物中毒的风险。

当然，沙门氏菌污染不仅仅存在于生蛋之中，畜禽肉类等动物性制品也容易被沙门氏菌感染。

不过不要担心，实际上沙门氏菌跟其他的大多数细菌一样，可以通过加热进行杀灭，因此在食物烹饪过程中，要严格遵循食品安全五要点。

✔ 保持清洁；

✔ 生熟分开；

✔ 彻底煮熟；

✔ 保持安全温度；

✔ 使用安全原材料和水。

(责任编辑:陆明)