一到冬天，大家的餐桌肯定绕不开火锅。很多人想吃爱吃甚至离不得火锅，吃火锅健康吗？如何科学吃火锅才更健康？

跟油炸、高温炙烤比

火锅确实健康些

跟油炸、烧烤相比，火锅真的算是健康，因为油炸、高温炙烤会产生潜在致癌物丙烯酰胺等有害物质。世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食物，经过温度在120°C以上高温烹调时，会产生丙烯酰胺，是属于明确的致癌物。

而相比来看，即使是红油火锅，上面飘层油下面大半层是各种高汤，加热后汤部分沸腾的温度也就是100℃左右，从这方面来说，火锅反而是一个比较健康的选择。

一顿吃多种食材

营养均衡火锅能做到

根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃12种食物，是不是觉得很有难度？但是一顿火锅就能简单完成这个KPI！

不管是中餐还是西餐，几乎没有能像火锅一样，能够在一顿之内吃到多种食材，有荤有素、有红肉也有白肉、有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食物品种齐全，种类多样，从这个角度来看，火锅的营养均衡做得很好了！

亚硝酸盐超标致癌？

火锅里的确有亚硝酸盐，火锅煮得时间越久，汤内亚硝酸盐含量越高，在煮沸90分钟的火锅中，亚硝酸盐含量达到5.2mg/L-15.73mg/L。不过，要达到亚硝酸盐中毒的情况，需要摄入200mg-500mg亚硝酸盐，而达到这一量级意味着需要喝掉大约12.5L的火锅汤。

除非大量长期摄入亚硝酸盐，同时缺乏抗氧化剂，或者伴有胃肠道疾病，才可能有一定的致癌性。所以，一般情况下吃火锅是不会造成亚硝酸盐中毒甚至致癌的。 

火锅辛辣吃多了得肠癌？

很多人认为火锅不健康的很大原因之一就是辣，经常吃的话肠胃受不了，甚至认为辣的火锅吃多了会引起肠癌。

但是吃辣椒跟肠癌的发生是没有必然联系的。所以，因为火锅辣就认为致癌，这是没有科学道理的。

能造成吃了东西后拉肚子的原因太多了，比如食材不新鲜、食物安全问题造成食物中毒、对某种食物过敏、本来就有胃肠道疾病等等，但还有可能是这几种常见的且跟自己有关的原因。

吃得太辣

虽然我们刚才说了辣椒跟肠癌没有必然联系，但辣椒里面的辣椒素可能会让部分人的胃肠道出现烧灼和刺痛感，还会加快胃肠道的蠕动，导致拉肚子。

火锅+冷饮

很多朋友都喜欢吃火锅时配上冰可乐、冰啤酒，有的人吃了喝了没事，但有的人就遭不住了。其实，是冰火两重天忽冷忽热的饮食方式，才导致胃肠道收缩异常，造成消化不良而引起腹泻。

吃太久、吃太多

长时间持续进食会大大增加胃肠道负担，嘴一直在吃，胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌也不停。如果这个过程持续数小时，消化道腺体得不到正常的休息，就可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

吃得烫 容易导致食管癌

过烫的食物直接进嘴，不仅会损伤食道黏膜，烫伤我们的嘴巴，还有可能伤害肠胃黏膜，增加患食管癌的风险。

油多盐重

《中国居民膳食指南（2022）》中指出，成年人每天摄入食盐不应超过5g，烹调油不应超过25-30g，实际上我国是吃盐用油大户，居民平均每天用盐10.5g，用油42.1g。而且火锅为了香、味道好，锅底不仅油多，盐含量也是比较高的，再加上油碟里香油、盐、味精、蚝油等配料的加持，一顿火锅吃下来，随随便便油盐摄入量就超标了。

嘌呤高容易引起痛风

①烫火锅时动物内脏嘌呤高

比如毛肚、鹅肠等等，经常性吃大量动物内脏很可能引起高尿酸血症，所以对于本来就患有高尿酸血症甚至已经痛风的患者来说，就更是雪上加霜。

②火锅白锅的汤里嘌呤高

白锅里的高汤多数本来就是鸡、骨头等熬制的，嘌呤已经比较高了，而在烫火锅时大家放入虾、肉后，随着煮的时间越久，汤里的嘌呤含量也会继续再升高。

那么怎么才能健康吃火锅呢？这几点建议安利给大家。

(责任编辑:陆明)