随着广东省东莞市疫情形势平稳向好，目前各级各类学校学生要陆续返校。如何保障广大师生饮食安全？市场监管部门提醒，学校食堂要禁用、慎用如下食品：

学校禁用的食品

发芽的土豆，鲜黄花菜，四季豆，野生蘑菇，五指毛桃，河豚鱼，织纹螺，浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品，没有完整标识的散装油等其他散装食品，含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品，含人工着色剂的肉制品和调味品。另外还禁用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂及不符合食品安全标准的原料。

中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构、中等职业技术学校、技工学校、校外托管机构的学生食堂不得制售生食类、冷食类（含烧卤熟肉）食品、裱花蛋糕（含三明治），不得外购散装熟食制品。

学校食堂慎用食品

贝类（扇贝、蛤蜊、牡蛎、生蚝、蛏子等）；扁豆、芸豆、蚕豆；易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官。

采用校外集体用餐配送单位

不得配送冷食类食品（如烧卤熟肉、沙拉、寿司等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕（含三文治）以及其他冷加工糕点。

除了以上禁用、慎用食品以外，有部分食品在加工、食用过程中也可能存在风险，需要特别注意：

食品加工四注意

一是干木耳、干米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1-2小时且一般不超过4小时，用热水泡需适当缩短时间。

二是豆浆因出现“假沸”现象易引起食物中毒；烹饪时必须确保烧熟煮透。

三是使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，确保禽蛋在加工制作前清洗干净；烹饪时必须确保烧熟煮透。

四是采购使用湿米粉类（河粉、肠粉、卷粉、陈村粉、粿条、米线、米粉、濑粉）产品，应查验生产日期、保质期等关键信息，确保在产品有效期内使用完毕。

(责任编辑:陆明)