1月31日，呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊海外首店亮相新加坡，意味着呷哺集团出征国际餐饮市场战略正式落地。据悉，未来5年，呷哺集团计划在新加坡布局50家门店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺X等品牌。此外，呷哺集团马来西亚项目也正式启动，湊湊马来西亚首店将在年底亮相。

推出新加坡本土化锅底

据了解，湊湊新加坡首店位于新达城购物中心，是新加坡最大的商业中心之一，首店面积超过910平方米，可容纳超过240位顾客同时就餐。与此同时，湊湊联盟茶饮品牌茶米茶新加坡首店也同期亮相。目前，湊湊新加坡门店已试营业两周，于1月31日正式营业。

在店面视觉设计方面，新加坡门店延续国内“千店千面”的设计模式，以“少年奇幻漂流”主题，通过别出心裁的设计和如梦似幻的空间打造，给消费者带来穿越静美旅途抵达梦幻大陆的新奇体验。不仅将当地文化融入设计之中，拉近与当地消费者的距离；又通过店内造景，为消费者留下视觉记忆点。

在菜品方面，新加坡门店在延续国内经典的基础上，还增加了更符合当地人口味的单品，例如清凉椰子鸡锅、辛酸菜鱼锅两款本土化特色锅底。“因为新加坡人喜欢喝椰子水，他们认为椰子水可以降火解暑，我们根据这个饮食喜好研发出这款清凉椰子鸡锅。”湊湊新加坡相关负责人表示，该款锅底的椰子水主要用泰国的椰皇、海南的椰青调配而成，融合了椰皇的香气和椰青的甜度，再加上香茅，柠檬叶等食材佐以味道的提升，让锅底口感丰富且多层次。

“清凉椰子鸡锅和台式麻辣锅是试营业期间点单率最高的锅底，海鲜、牛肉、台式卤味等菜品，以及茶米茶的大红袍奶茶，均受到新加坡食客的欢迎。”上述负责人举例称，新加坡人喜欢吃海鲜和牛肉，湊湊特色拼盘“山海一盘”将牛肉和海鲜融为一体，几乎每三桌必点一份。

据了解，受疫情影响，试营业期间，湊湊新加坡店虽然只开放了70%的位置，但每天订座率超60%，高峰期取号者近百桌，消费者群体主要当地居民、留学生、异乡人等，人均消费达70新元(约合人民币328元)。

未来5年布局50家新加坡门店

据了解，湊湊今年计划在新加坡布局4家门店，分别位于新加坡东南西北四个区域。其中，湊湊新加坡樟宜机场店今年3月有望正式亮相，目前正在装修中。值得关注的是，未来5年，呷哺集团将在新加坡布局50家门店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺X等品牌。

此外，呷哺集团马来西亚项目也正式启动，湊湊马来西亚首店将在2022年底亮相。

为何要出征国际餐饮市场？据世界中餐联合会的统计，目前海外中餐厅约有60万家，但以中国传统的小吃为主，家庭作坊居多。“以粤菜为例，粤菜是中国餐饮走出去最早的品类，但标准化、连锁化程度低，因此缺乏做大做强的机会。”呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，国内餐饮品牌经过多年的发展，在标准化、供应链、食品安全等方面非常成熟，已经具备出征国际餐饮市场的条件。

“或受疫情影响，餐饮行业经历了重新洗牌，这时候出征国际市场，正是抓住后疫情时代的机会；疫情过后，练好内功的企业便会迎来春天。”贺光启表示，东南亚是呷哺集团出征国际市场的首站，从经营管理到菜品特色，不仅会保持公司的核心竞争力，还将因地制宜，结合当地文化进行“本土化”改良。

值得关注的是，围绕着东南亚市场，未来2年内，呷哺集团将在海外布局中央厨房等相关产业链。该产业链不仅供应国外市场，还将成为国内市场的海外中央厨房，届时，国内外供应链将相互打通，互为反哺和助力。

公开资料显示，湊湊火锅是呷哺集团在2016年推出的高端火锅品牌，目前拥有近200家直营门店，年营收规模已超20亿元。2022年，呷哺集团将持续稳步扩张，不仅出海抢占国际餐饮市场，并设立京沪双管理总部，启动“东扩南进”扩张战略。值得关注的是，呷哺集团将在2022年新推中高端火锅品牌呷哺X，届时，呷哺呷哺、呷哺X、湊湊将覆盖中端、中高端、高端餐饮火锅消费细分市场。

(责任编辑:陆明)