日前，北京东方美食研究院院长刘广伟新作《食事求是》面世，由烹饪艺术、餐企经营、中餐文化、食学观点、采访书评等五个部分300多篇文章组成，共67万字，由线装书局出版发行。

第一章“烹饪艺术”收录61篇文章。包括“厨房关机行动”“厨艺的灵魂”“冷静看待分子厨艺”“裸烹是正道”“食材的性格”“厨分三等：工、技匠”“发掘异地食材”“微创新是最好的继承”“菜品，师徒传承接力棒”等。

第二章“餐企经营”收录61篇文章，包括“勇士多，烈士也多”“口碑如金”“差异化是竞争力”“中国餐厅500旺”“品质餐饮时代来临”“农餐对接的四大优势”“好店宝典”“餐厅经营卖的是餐位”“正餐企业和中央厨房”“餐饮业对城市发展的七大贡献”“壮士断臂七减一”“良心经营放心消费”“提高再来率”“500强与500年”“人气为本”“产品级决定餐厅生死”等。

第三章“中餐文化”收录53篇文章，内容具有丰度和广度，比如“拒烹与两个多样性”“中餐是中国创造”“打造东方美食之都”“中餐是足以影响世界的文化”“亮德彰正气”“中餐是第一国粹”“推动食材多元化”“中国菜系34-4体系”“中餐集群与十大维度”“中餐是世界知名品牌”“给中餐产品发个身份证”等。

第四章“食学观点”收录53篇文章，包括“美味与健康要统一”“五觉审美的艺术”“农政不如食政”“好食物是奢侈品”“减少食物浪费，为国家造就无形的良田”“上医是自己，百岁寿可期”“树立全民健康自信”等。

第五章“采访书评”收录31篇文章，包括“让100万个厨师签名”“食学改变世界”“32个食学之问再破题”“从我做起，遏制食物浪费”“解决人类食事问题的全球公共产品”等。

《食事求是》的每篇文章既相互关联，又独立成篇，是从著者公开发表的文章中优选整理而成。比如，《量出你的餐厅三围》，提出人效、地效、椅效的概念。《与众不同的烹饪艺术》提出“五觉审美”与“四种美食家”的概念。《减少食物浪费，为国家造就“无形的良田”》提出要加强教育，强化立法工作，为《反食品浪费法》出台鼓与呼。

(责任编辑:陆明)