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广东电白“蚝炸”:让人难忘的百年侨乡美食

2022-01-11 17:07:12 中国新闻网

中新社茂名1月9日电 题:广东电白“蚝炸”:让人难忘的百年侨乡美食

作者 梁盛 梁晶晶

在广东侨乡茂名市电白区,无论你在高档酒店、饭馆,还是街边大排档,都可以品尝到一道名为“蚝炸”的地方特色美食。

茂名市滨海新区餐饮美食文化协会秘书长吴泓豫9日受访时介绍说,电白是茂名市唯一的沿海区,全区海岸线长182公里,海产资源丰富。电白蚝炸起源于蚝田纵横数十里的电城镇,电城蚝炸则形成于清朝中叶,是地方小吃中的代表。电白人对蚝炸这一特色风味小吃有着特殊的感情和偏好,不少外出游子在返乡时做的第一件事,就是跑到蚝炸摊档品尝几块蚝炸。而对于外地游客而言,都视到电白却没吃上蚝炸为憾事。发展至今,电白蚝炸已成为茂名乃至广东各地宾馆餐厅的桌上佳肴。

家住电城镇东街的欧星运是蚝炸老师傅,被当地人亲切地称为“运叔”。运叔说,他今年58岁,有着多年制作蚝炸的经验。平日里,周边乡镇需要办喜宴的乡亲,都会专门请他到现场做蚝炸。蚝炸的制作流程不算复杂,但非常讲究烹调工艺和技巧。正宗的电城蚝炸原材料取自电城南门头港的新鲜蚝仔,用熟米粉和生米粉按1比1的比例,调成稀稠适度的糊状,再在米糊中撒上葱花,然后裹上生蚝,下油锅炸至金黄色。油炸过程中,对油温的把握是至关重要的一步,过高容易变焦,过低又不能保证蚝炸金黄色的光泽和合适的成熟度。蚝炸起锅后沥干油,要趁热蘸盐粉或鸡精食用,怕油腻的食客也可以用生菜叶裹着蚝炸一起品尝,口感一流。

电白籍知名侨胞冯柏乔告诉记者,电白蚝炸具有滋阴补肾、清污养颜的功效,他儿时就经常跟着妈妈到街上吃,是童年美好的回忆。20世纪80年代,他每次从香港返乡,当时在电白县政府接待处工作的一位厨师,会专门为他做一道最正宗的电城蚝炸,吃起来酥脆鲜嫩,味道跟小时候一模一样。

冯柏乔还说,电白蚝炸源远流长,有近百年的历史,是当地饮食文化中浓墨重彩的一笔。目前电白正在大力发展旅游业,如果可以规划打造出一条独具特色的粤西美食街,把那些最正统的地方特色美食集中展示,那将是一张亮眼的岭南美食文化名片,助力地方旅游业发展。

(责任编辑:陆明)

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