豆制品（国家监督抽查）

    组织部门：国家质量监督检验检疫总局

    抽查范围：北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、山东、重庆、四川等15个省、直辖市136家企业生产的140种产品

    抽查概况：对豆制品产品的总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等19个项目进行了检验。抽查结果表明，所抽产品中涉及人身健康安全的总砷、铅、黄曲霉毒素B1、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等检验项目均符合标准要求。本次抽查，有19种产品不合格

    主要问题：大肠菌群、菌落总数、食品添加剂不合格

    Tips

    豆制品小常识

    豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。发酵性豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。非发酵性豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。其他豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经加工制成的，包括大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）、豆沙类产品等。

    产品主要类型

    豆腐又称水豆腐、大豆腐。按照豆腐的含水量，可以分为南豆腐、北豆腐两种。北豆腐的含水量少于南豆腐，蛋白质含量高于南豆腐，但口感不如南豆腐细腻，我们常吃的盒装豆腐就是一种南豆腐。而冻豆腐则是由北豆腐冷冻使其中水分结冰制成。豆腐的营养十分丰富，除去含有5％〜8％蛋白质外，还含有大量的氨基酸、维生素、碳水化合物以及钙、磷、锌、硒等元素，而且不含胆固醇，是一种极好的健康食品。

    豆腐片豆腐片是华北地区的叫法，东北又称干豆腐，江浙一带称千张、百叶，有些地方叫做豆腐皮。其形状为薄片状，因而得名。其制作工艺前期与豆腐相同，只是豆浆的浓度稍高些，用盐卤做凝固剂，凝固并破脑至米粒大小后泼脑，即用豆包布铺在模框中，将豆腐脑均匀泼在豆包布上，一层层地叠起来，再压上重物，成形后经过揭片、整形等工序即可食用。