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安徽的白酒企业多，安徽省质量技术监督局最近一次对白酒的抽查结果显示，合格率为90%，这表明大多数白酒企业还是让人放心的，但也有一些企业的白酒有比较严重的问题。
不合格的原因之一是总酸达不到标准要求。总酸是白酒中所有挥发和非挥发性酸的总和，具有香气，是呈味物质，在白酒中起到调味作用，其含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜；反之若酸量少，酒味寡淡、后味短，而酸量过大，则酸味重、刺鼻。
其次是己酸乙酯达不到标准要求。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量高低影响白酒的香型和风格，同时该指标也是判定浓香型白酒等级的关键指标。己酸乙酯含量低会使得浓香型白酒特征香气不足，风格不明显。此次抽查中有1组样品的己酸乙酯不符合标准要求。
其三是总酯达不到标准要求。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，它也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中其各种酯类的量比关系各不相同。总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。此次抽查中有3组样品总酯含量不符合标准要求。
因此，在选购白酒中还需一双慧眼，不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求，使酒类产品中产生过量的有毒有害物质，如甲醇、杂醇油，饮用此类产品可引起急慢性中毒，危害人身健康。
（林泽）
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