甘肃 酱腌菜、蜜饯添加多 肉制品、炒货有污染

6类食品抽查结果显示

酱腌菜、蜜饯添加多肉制品、炒货有污染

   2008年第4季度，甘肃省质量技术监督局委托有关省级质检机构对全省生产和销售的蜜饯、糕点饼干、肉制品、酱腌菜、炒货、调味品（酱）等6类食品质量进行了监督检查。

   本次抽查了118家生产及经销企业的175批次产品，合格141批次，产品抽样检验合格率为80.6%。各类产品按合格率高低排序依次为：糕点饼干100%、炒货85.3%、酱腌菜85.0%、调味品（酱）82.4%、肉制品80.0%、蜜饯56.8%。

    酱腌菜

   按照《国家酱腌菜产品质量监督抽查实施规范》的判定要求，本次抽查主要对酱腌菜色泽、滋味、气味、组织形态、杂质、食盐、总酸、铅、标签等20项指标进行了检验。有3批次产品不合格。

    存在的主要质量问题：一是个别产品过量添加防腐剂苯甲酸和食品添加剂甜蜜素。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定，酱腌菜中苯甲酸和甜蜜素的最大使用量分别为0.5g/kg、0.65g/kg。抽查中有个别产品苯甲酸含量为1.3g/kg，甜蜜素含量为0.72g/kg，均超过国家标准规定的限量要求。二是有个别产品标签标识不规范，不能真实反映产品的质量状况，主要表现在未标注所添加的食品添加剂，甚至是无标签标识。

    蜜饯

   抽查了23家生产企业的37批次产品，产品抽样检验合格率为56.8%，与去年同期相比提高了4.2个百分点。按照《国家蜜饯产品质量监督抽查实施规范》的判定要求，本次抽查主要对蜜饯组织形态、滋味气味、水分、总糖、食盐含量、铅、铜、苋菜红、标签等23项指标进行了检验。经检验，有16批次的产品不合格。

   存在的主要质量问题：一是3批次产品的菌落总数超过国家标准规定的要求；二是4批次产品超量使用食品添加剂。标准规定，蜜饯食品中甜蜜素≤1.0g/kg，苯甲酸≤0.5g/kg。抽查中个别产品甜蜜素和苯甲酸的实测值分别为1.7g/kg和1.4g/kg，超过国家标准规定的要求；三是6批次产品的二氧化硫残留量超标。国家标准要求蜜饯中的二氧化硫残留量≤0.35g/kg，而有的产品该项指标的实测值为1.22g/kg，是国家标准限量的3.5倍；四是部分产品的食品标签标识不规范。主要表现在包装物上未标注所添加的食品添加剂等。

    调味品（酱）

   按照《2008年酱类食品定检实施细则》的判定要求，本次抽查主要对氨基酸态氮、总砷、铅、大肠菌群、食盐、感官等14项指标进行了检验。经检验，涉及人身健康的微生物指标在本次检查中全部合格，防腐剂超标现象大有改善，说明生产企业的质量安全意识在不断提高，但仍有6批次的产品不合格。

   一是个别产品超标使用防腐剂苯甲酸；二是个别产品的氨基酸态氮不达标。氨基酸态氮是反映酱产品质量的主要营养指标，不合格产品的实测值不足标准值的一半；三是1批次产品的蛋白质含量不达标。蛋白质是判定花生酱产品质量优劣的主要质量指标，不合格产品的实测值仅为标准要求的30%。

    肉制品

   抽查了12家生产企业的20批次的产品，9家企业的16批次产品合格。依据《国家肉制品产品质量监督抽查实施规范》的判定要求，主要对标签、外观、色泽、组织状态、风味、水分、氯化物、致病菌等20项指标进行了检验。

   经检验，有4批次产品存在质量问题。一是个别产品的大肠菌群及菌落总数超标。菌落总数和大肠菌群是熟肉制品中重要的卫生指标，反映了食品被微生物污染的程度；二是个别产品蛋白质和淀粉指标不合格。

    炒货

   按照《2008年炒货食品定检实施细则》的判定要求，本次抽查对炒货产品的不完善粒、总砷、铅、大肠菌群、净含量、标签等16项指标进行了检验。经检验，反映炒货产品新鲜度的过氧化值、酸价等指标全部合格。

   有5批次的产品存在一些质量问题。一是个别产品的菌落总数超标，不合格产品实测值超过标准限量的7倍；二是个别产品麻翘板等指标不达标。该项指标虽对人体无害，但瓜子中的翘板太多，不仅影响产品美观，还影响食用。生产企业卫生条件差以及对原料筛选不严是造成上述指标不合格的主要原因。