加减法在检测葡萄酒中微量糖分的应用

    摘  要 糖分是食品饮料中的重要组成部分，糖分高的食品饮料，运用费林氏液法容易测定。而含微量糖分的样品，其中的糖分就不容易测出。本文介绍了加减法在检测干型、半干型葡萄酒中微量糖分的技术要领。该方法可操作性强，省时、省工，检测结果准确。

    关键词  加减法   低糖食品饮料    干型、半干型葡萄酒

    1.前言

   糖类是人体不可缺少的六大营养成分之一，是机体产生热量的源泉。食品中糖分的高低不仅影响产品的口感、风味，而且影响到产品的保质期。所以，如何快速准确地检测出食品饮料中的微量糖分是食品生产企业加工含糖制品的关键要素。笔者结合实际工作经验，就干型、半干型葡萄酒中的微量糖分的检测提出了自己的看法。

    2.原理

   利用还原糖的还原性，使费林溶液中的二价铜离子变为一价铜的红色沉淀物，以次甲基蓝为指示剂，达到终点时，稍微过量的还原糖或转化糖将蓝色的次甲基蓝指示剂还原为无色，从而判定反应的终点，根据样品消耗的体积求出总糖或还原糖的含量。

    3.加减法在检测微量糖分中的运用

    3.1减法的运用

   类型不同的葡萄酒，其中的糖分含量差别很大。对于含糖分高的半甜型、甜型葡萄酒，一般的检验员都能正确地运用费林氏液滴定法测出其中的含糖量。但是对于干型、半干型葡萄酒来说，其中的含糖量一般都比较低，这时移取费林甲、乙液的体积就不能固定地各吸5ml了，而是应该等量地缩减，比如各移取4ml、3.5ml、3ml、2.5ml、2ml等。这样在操作滴定的过程中，不仅可以节约甲、乙液的使用量，加快反应时间，提高反应速度，而且还能得出比较满意的分析结果。这就是减法在检测糖分过程中的应用。

    3.2加法的运用

   减法在检测微量糖分的过程中起到了一定作用，但单纯靠缩减甲、乙液的体积有时还是不够的，这时在检验过程就要用到加法了。所谓加法，就是在已等量缩减的甲、乙混合液中准确地加入已处理好的样品溶液，比如5ml、10ml、15ml、20ml、25ml等，再用配制好的还原糖标准溶液进行滴定，这样，标准还原糖溶液的消耗量就会比原来不加样品时消耗得少些，记录标液和样品滴定时消耗的体积，就可以很方便地计算出样品中微量的糖分。这种方法可操作性强，检测结果准确可靠。

   加减法的联合运用对检测食品饮料中的微量糖分是比较有效的，尤其是针对含微量糖分的葡萄酒。

    4.计算

    式中：

    X──所检样品中总糖或还原糖的含量，单位为 g/L；

    C──葡萄糖标准溶液的浓度，单位为 g/L；

    ∨0──标定定量甲、乙液时消耗葡萄糖标准溶液的体积，单位为(ml）;

    ∨1──移取样品的体积，单位为ml；

    ∨2──样品稀释后或水解定容的体积，单位为ml；

    ∨3──预先加入到甲、乙液中已处理过的样品的体积,单位为 ml；

    ∨4──测试样品过程中消耗标准葡萄糖溶液的体积，单位为 g/L。

    5.举例

   例如，C＝2.5g/L(注:可根据需要配制1.0g/L、1.5g/L、2.0g/L、2.5g/L等浓度的葡萄糖标准溶液)，∨0＝24.00ml（标定值），∨1＝10.00ml，∨2＝100.0ml，若取∨3＝10.00ml时，测得∨4＝23.80ml，那么样品的含糖量测得为X＝0.50ml/L。若取∨3＝20.00ml时，测得∨4＝23.80ml，那么样品的含糖量测得为X＝0.25g/L。

    （作者单位：河南省新乡市质量技术监督检验测试中心）