膨化食品产品合格率为99.7% 大中型企业产品抽样全部合格

    数据统计

   国家质检总局组织对膨化食品产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了广东、江苏、浙江、福建、上海等5个省、直辖市62家企业生产的80种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为99.7%。

   此次抽查依据强制性国家标准GB17401-2003《膨化食品卫生标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》规定的要求，对膨化食品中的感官要求、水分、酸价、过氧化值、羰基价、菌落总数、大肠菌群、致病菌、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、总砷、铅含量、铝含量以及标签等15个项目进行了检验。

   抽查结果表明，一是市场占有率较高的大中型生产企业产品实物质量抽样合格率为100%，产品质量较好。二是涉及人身健康安全的卫生指标菌落总数、大肠菌群、致病菌项目全部达到国家标准规定的要求。

    两项指标不符合规定要求

    个别产品铝含量超标

   强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，膨化食品中铝的残留量不得超过100mg/kg（以干样品计）。抽查中有个别产品铝含量超标，其中有1种虾条产品铝含量为450mg/kg，超过国家标准规定的要求。

    个别产品超范围使用甜味剂

   安赛蜜、甜蜜素、糖精钠是化学合成甜味剂。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，膨化食品中不允许使用安赛蜜、甜蜜素、糖精钠。抽查中有个别产品超范围使用甜味剂，其中有1种辛香牛肉产品检出甜蜜素3.4g/kg。

    专家建议

   关于膨化食品中铝含量超标的原因、危害及企业在生产过程中如何避免等问题，编者请教了国家农林副产品质量监督检验中心的专家马占峰。

   马占峰称，GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,食品中可使用的膨松剂有钾明矾(硫酸铝钾)、铵明矾(硫酸铝铵)、碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钙等。其中前两种含有铝元素，其使用范围是油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片等。如果企业在生产中不按规定添加，就有可能造成食品中铝含量超标。

    现在许多食品在生产过程中添加了食用色素,而在食用色素中占绝大多数的是人工合成色素。为改善合成色素的稳定性和溶解性等，我国研制并批准使用了一种特殊着色剂——色淀。色淀由水溶性的色素与允许食用的水溶性基质加工而成。色淀的基质可以是氧化铝、二氧化钛、氧化锌、滑石粉、碳酸钙。铝色淀是最常用的着色剂。膨化食品在生产加工中使用铝色淀，无形中增加了产品中的铝含量。

   再者，用铝制品包装或盛放食品也可导致食品中的铝含量增加。因为，由铝薄膜做成的包装袋，虽然其内表面有保护层, 但如果存放时间过长,保护层损坏, 则会使食品中铝含量增加。在生产过程中使用铝制的工具和容器，也可将铝元素引入食品中。

   国家标准规定，膨化食品中铝的残留量不得超过100mg/kg。如果长期食用铝含量超标的食品，铝便会在人体内不断累积，引起神经系统的病变，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，可增加患老年性痴呆的风险。摄入过量的铝，还可导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。此外，铝在体内的排泄主要是通过肾脏，过多的铝对肾脏会造成伤害，引起肾功能失调、肾衰竭等。对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害。