食用菌产品 合格率为90.7％

食用菌产品 合格率为90.7％

个别产品二氧化硫残留量超标

    ■数据统计

   国家质检总局组织对食用菌产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了辽宁、黑龙江、吉林、福建、湖北、江苏等6个省30家企业生产的50种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为90.7%。

   此次抽查依据GB7096-2003《食用菌卫生标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》等强制性国家标准规定的要求，对食用菌产品的感官要求、水分、总砷、铅、总汞等20个项目进行了检验。经检验，涉及人身健康的主要安全项目大肠菌群、致病菌、重金属含量等指标全部符合国家标准规定的要求。

    ■两项指标不符合规定要求

    个别产品二氧化硫残留量超标

   强制性国家标准GB7096-2003《食用菌卫生标准》规定，食用菌产品的二氧化硫残留量应≤0.05g/kg。抽查中有个别产品二氧化硫残留量超过国家标准规定的要求。

    个别产品水分超标

   干食用菌的水分含量直接影响到产品的保质期，水分过高的食用菌容易生霉变质。强制性国家标准GB7096-2003《食用菌卫生标准》规定，干食用菌产品的水分应≤12g/100g。抽查中有个别产品水分超出标准规定的要求。

    ■专家建议

   关于食用菌二氧化硫残留量超标的原因、企业在生产中如何避免超标等问题，编者请教了国家农业深加工产品质量监督检验中心专家李宁。

   李宁称，二氧化硫的英文名称是sulfurdioxide，别名亚硫酸酐，分子式为SO2，分子量是64.06，它溶于水、乙醇，相对密度为1.43，其化学性质稳定，是一种无色、有刺激性气味的有毒气体。二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽；还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

   食用菌在加工过程中使用二氧化硫虽然会让产品的“卖相”更好看，却也随之带来了使人直接食用到二氧化硫的隐患。一般来讲，二氧化硫随着食品进入人体后生成亚硫酸盐，再通过正常解毒后最终由尿排出体外。因此，少量的二氧化硫进入人体可以认为是安全无害的。但是，超量摄入则会对人体健康造成危害。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐，严重的还会危害人体的消化系统健康。此类漂白剂还能掩盖发霉银耳等的霉斑。因此，经过这类漂白剂处理的产品还可能被不法分子以次充好。熏蒸用的工业硫磺由于纯度不高（硫磺是一种化工原料，燃烧后产生二氧化硫），可能还含有有害微量元素，对消费者身体健康更加不利。在此提醒消费者，不要购买有刺鼻气味的食用菌，食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。

   目前，尽管食用菌产业发展迅速，食用菌产品的加工工艺正逐步从粗加工向精加工、深加工的方向迈进，违规使用食品添加剂的现象明显好转，但二氧化硫残留量超标的老问题仍然没有彻底根除。按照强制性国家标准GB7096-2003《食用菌卫生标准》规定，食用菌产品的二氧化硫残留量应≤0.05g/kg。个别产品二氧化硫残留量超过国家标准规定的原因，主要是部分企业为追求产品外观，在加工过程中违规使用过量的食品添加剂。为避免以上问题再次出现，企业应加强自律，应从生产原料开始严把质量关，严格控制生产加工过程中食品添加剂的使用，强化自身的检验能力，更要明确质量在企业生存中所占的地位，做到对企业负责，对消费者负责。