粉丝粉条产品 合格率为99.6%

粉丝粉条产品 合格率为99.6%

个别产品总砷、铅含量超标

    ■数据统计

   国家质检总局组织对粉丝、粉条产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、黑龙江、陕西、甘肃、山东、河南、四川等9个省、直辖市89家企业生产的100种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为99.6%。

   此次抽查依据强制性国家标准GB2713-2003《淀粉制品卫生标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》和GB19048-2003《原产地域产品龙口粉丝》规定的要求，对粉丝、粉条产品的感官、净含量、总砷、铅、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1、着色剂、水分、灰分、断条率以及食品标签等11个项目进行了检验。

   抽查结果表明，被抽查的粉丝、粉条产品中感官、净含量、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1、着色剂、水分、灰分、食品标签等8个项目全部合格。

    ■两项指标不符合规定要求

    个别产品断条率不合格

   断条率是指龙口粉丝在沸水中煮一定时间后断条的比率，是龙口粉丝的重要理化指标。强制性国家标准GB19048-2003《原产地域产品龙口粉丝》规定，龙口粉丝的断条率应≤10.0%。抽查中有个别龙口粉丝的断条率不合格，超过国家标准规定要求的8倍多。断条率过高会影响粉丝、粉条的口感，降低食用价值。

    个别产品总砷、铅含量超标

   强制性国家标准GB2713-2003《淀粉制品卫生标准》规定，粉丝、粉条产品总砷含量为≤0.5mg/kg；铅含量为≤1.0mg/kg。抽查中有个别蕨根粉丝产品总砷、铅含量均超标，总砷、铅含量实测值分别是标准规定的2倍多。

    ■专家解读

   负责此次监督抽查的有关专家称，粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；薯类粉丝、粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝、粉条色泽土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。

   正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝、粉条最好不要购买。

   消费者在购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的品质较好。而劣质粉丝、粉条是粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。在感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。质量好的粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味。而劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

   另外，购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察包装是否结实，整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。