奶粉中亚硝酸盐含量超标的原因

    摘  要 食品中亚硝酸盐含量超标对人体健康有极大危害。本文作者通过对奶粉中亚硝酸盐含量超标的原因进行了调查，认为环境因素、饲喂因素和牛奶收购单位把关不严是关键。
    关键词  奶粉   亚硝酸盐  超标   原因

   随着人们生活质量的提高，奶制品在人们日常生活中所占比重越来越大，因此，预防奶制品污染是非常必要的。
   亚硝酸盐广泛存在于自然界中。自然界中的含氮有机物在微生物的作用下，可逐渐分解成氨，若有氧存在时，氨可进一步被微生物转化为亚硝酸盐和硝酸盐，硝酸盐在一定条件下亦可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐的致病机理一是大量的亚硝酸盐被血液吸收后，可使正常的血红蛋白（二价铁）变成变性血红蛋白（三价铁），从而失去携带氧气的功能，出现组织缺氧现象；二是亚硝酸盐与蛋白质代谢的中间产物仲胺反应，生成亚硝胺，亚硝胺具有一定的致癌性。
   近年来，在检验奶粉产品质量的过程中，笔者发现亚硝酸盐含量超标的现象时有发生。2005年当地一奶制品生产厂的奶粉被检出亚硝酸盐含量超标（以前没有检验过亚硝酸盐的含量），该厂非常震惊，就通过笔者了解亚硝酸盐超标的原因。经过调查分析，笔者认为，根据亚硝酸盐的生成和在自然界中的存在状况，牛奶中亚硝酸盐的来源应该有两种原因，一是草料在消化过程中自身产生，二是在饲喂过程中产生。
   通过查找相关资料，并请教有关专家，结论是，牛在消化过程中产生亚硝酸盐的可能性极小，所以就排出了第一种原因。然后，笔者就从饲喂过程进行查找。首先查水源，因为该厂不但自己有奶牛场，还和数十家养殖户签订了牛奶收购协议，笔者就将所有牛的饮用水取样检验，结果是都不超标，水源的原因也被排出。其次查饲料，由于该厂在饲料的使用上没有统一的管理规定，各养殖户使用的饲料各不相同，有用配合饲料的，有用氨化饲料的。鉴于这种情况，笔者给厂里制定了一个方案，先是调查各养殖户使用饲料的情况，调查完后，根据饲料的使用情况，按使用同一类型饲料分为一组的分组方法把养殖户分成若干组，然后对所有的牛奶进行取样检验亚硝酸盐的含量，结果有两家养殖户的牛奶亚硝酸盐含量超标。经核查，这两家养殖户使用的是一种当地企业生产的浓缩配合饲料。厂里让两家养殖户停止该饲料的使用，三天后重新检验牛奶中亚硝酸盐的含量，结果完全符合标准要求。以后通过多次抽样检验，亚硝酸盐超标的现象再未发生过（检验方法：GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》）。
   通过以上事例的分析，笔者认为造成奶粉中亚硝酸盐含量超标的原因主要有以下几方面，并应采取相应措施。
   1.环境因素。首先是自然环境的选择。必须做好环境评价，避免在高度污染的环境中设立饲养场；其次是牛舍的选择。如果牛舍狭小，通风不畅，牛的排泄物不及时清理，在天热的时候极易变质，产生大量氨气，蒸发的氨气被牛吸入，在微生物的作用下容易转化为亚硝酸盐。因此奶牛的饲养应根据牛的数量确定牛舍的大小，加强通风，及时清除排泄物，这样可避免环境不良对生物本身造成的污染。
   2.饲喂因素。首先是饮水。若饮水中亚硝酸盐高时，很容易造成代谢产物中亚硝酸盐含量高，因此在确定饮水源时，必须对水源进行检验，即可避免此现象的发生。其次是饲料。特别是各种配合饲料，由于生产厂家繁多，较难控制，主要是饲料生产商使用一些禁用品，如工业用氯化钠，各类含亚硝酸盐的添加剂，导致牛奶中亚硝酸盐含量超标。所以，各养殖户在选择饲料时最好检验亚硝酸盐含量，确定没有问题后再使用，在选择饲料供应商时，应相对固定，以免对饲料供应失去监控。
   3.收购单位把关不严。牛奶收购单位要严格把好收购质量关，加强质量检验，每一批次都不能放过，这样才能杜绝亚硝酸盐含量超标的牛奶流入生产环节。
参考文献
    [1] GB/5009.33，食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法.
    [2]《卫生学及卫生检验技术》.四川人民出版社，1982.
    （作者单位：甘肃省定西市产品质量监督检验所）