黄酒产品 合格率为92.8%

黄酒产品 合格率为92.8%

产品实物质量合格率提升 个别产品违规添加甜味剂或防腐剂

    ■数据统计

   国家质检总局组织对黄酒产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东等7个省、直辖市69家企业生产的69种产品（不涉及出口产品），产品实物质量合格率为92.8%。

   此次抽查依据GB2758-2005《发酵酒卫生标准》、GB/T13662-2000《黄酒》等国家标准及相关产品标准规定的要求，对黄酒产品的感官、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、挥发酯、苯甲酸、金黄色葡萄球菌以及标签等17个项目进行了检验。

   抽查结果表明，一是连续多年的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高，此次产品实物质量合格率比上次提高了8.8个百分点；二是市场占有率较高的大中型企业的产品实物质量合格率为100%，产品质量持续保持稳定。三是所检产品卫生指标菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌全部合格。

    ■三项指标不符合规定要求

    个别产品违规添加甜味剂或防腐剂

   强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，黄酒中不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）。抽查中有个别产品检出甜蜜素和苯甲酸。

    个别产品非糖固形物低于标准规定

   非糖固形物中含有糊精、蛋白质及其分解物、甘油、不挥发酸、灰分等物质，是酒味的重要组成部分。同一类型的黄酒中非糖固形物越高，黄酒的品质越好、酒的口味更佳。抽查中有个别黄酒的非糖固形物低于标准规定的要求。

    个别产品标签标注不规范

   强制性国家标准GB10344-1989《饮料酒标签标准》规定，黄酒标签必须标明产品名称、产品类型、生产日期、保质期、质量等级、制造者的名称、地址、酒精度、净含量等。各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级。抽查中有个别产品未标注质量等级，产品名称未反映产品真实属性。

    ■专家解读

   负责此次监督抽查的有关专家称，黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。

    黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：

   1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低，总糖含量低于或等于15.0g/L。干黄酒的代表产品是元红酒，其口味醇和、鲜爽、无异味。

   2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。总糖含量在15.0g/L～40.0g/L。我国大多数高档黄酒，均属此种类型，如加饭（花雕）酒，其口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

   3.半甜黄酒：半甜黄酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1g/L～100g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等，口味醇厚，鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

   4.甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

    消费者在选购时应注意以下3点：

    1.优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。

   2.选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品，最好不要购买散装黄酒。

   3.选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，最好不要饮用。