酒类标准修订检测项目完善

    摘  要 2006年以来，我国对一系列的白酒标准及葡萄酒标准进行了修订，本文对相关标准的变更进行解析。
    关键词  标准  白酒 葡萄酒

   近年来，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会陆续对一系列的白酒、葡萄酒标准进行了修订、更替。在白酒标准方面，合并了白酒高度酒和低度酒的标准，减少了标准的个数；重新修订了凤香型白酒、豉香型白酒标准；同时，增加了液态法白酒、固态法白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒、老白干香型白酒等的标准，基本建立起一套比较完善的GB系列白酒标准。而在葡萄酒方面，则参照《国际葡萄与葡萄酒组织法规》、《中国葡萄酿酒技术规范》进行了适当的修改，使之与国际标准接轨。

    白酒
   GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》代替了原来的GB/T10781.1-1989《浓香型白酒》和GB/T11859.1-1989《低度浓香型白酒》；GB/T10781.2-2006《清香型白酒》代替了原来的GB/T10781.2-1989《清香型白酒》和GB/T11859.2-1989《低度清香型白酒》，GB/T10781.3-2006《米香型白酒》代替了原来的GB/T10781.3-1989《米香型白酒》和GB/T11859.3-1989《低度米香型白酒》，三项标准都在2006年7月18日发布，2007年5月1日实施。
   新标准根据白酒的香型合并了原高度酒和低度酒的两个标准，其中高度酒的酒精度上限由GB/T10781.1-1989的59.0%调整为68%vol，低度酒的酒精度下限由GB/T11859.1-1989中的35.0%调整为25%vol；质量等级仅分优级和一级，去掉了二级标准。理化指标要求也相应进行了调整。
   GB/T14867-2007《凤香型白酒》代替了原来的GB/T14867-1994《凤香型白酒》，GB/T16289-2007《豉香型白酒》代替了原来的GB/T16289-1996《豉香型白酒》；新增了GB/T20821-2007《液态法白酒》（与现行的QB1498-1992《液态法白酒》基本一致，仅去除了“杂醇油”项目的要求）、GB/T20822-2007《固态法白酒》、GB/T20823-2007《特香法白酒》、GB/T20824-2007《芝麻香型白酒》、GB/T20825-2007《老白干香型白酒》（与现行的QB2656-2004《老白干香型白酒》），这些标准也在2007年1月19日发布，2007年7月1日实施。
   GB/T10345-2004《白酒分析方法》代替了GB/T10345.1-1989—GB/T10345.8-1989，2007年1月2日发布，2007年10月1日实施。新标准中的检测项目和方法与原标准相差无几，只不过在个别项目上有了变化，如总酯项目的检测方法增加了试剂空白扣除的检测内容。对特殊香型的白酒则增加了特征峰的检测，如乳酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、正丙醇、β—苯乙醇、3-甲硫基丙醇、二元酸等，这些项目都是采用气相色谱法进行检测，在标准中均有明确的检测条件可以直接使用。

    葡萄酒
    GB15037-2006《葡萄酒》代替了GB/T15037-1994《葡萄酒》，GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》代替了GB/T15037-1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》两个标准，均在2006年12月11日发布，2008年1月1日实施。
   近年来葡萄酒产业迅猛发展，葡萄品种、新生产工艺的运用使产品种类不断增加，原有定义已远远不能满足要求。参照《国际葡萄与葡萄酒组织法规》（2003版）、《中国葡萄酿酒技术规范》，对葡萄酒定义的描述进行了修改，增加了特种葡萄酒——利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒的定义。特别是针对市场上年份酒泛滥的情况，对年份葡萄酒给出了明确的定义：“所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份酒所占比例不低于酒含量的80%。”但略有不足的是不能采用科学的检测手段对“年份”进行检测，使得该标准的实施有相当的难度，不法商人仍有可乘之机。
    新标准中，对检测项目和检测方法也相应进行了修改。
   1.酒精度：将密度瓶法调整为第一法，该方法准确可靠，且成本较第二法气相色谱法大为降低；酒精计法仍为第三法，适合于大多数的生产厂家使用，其特点是操作简便，但正确度较密度瓶法略逊一筹。
   2.总糖和还原糖：两项检测去除了原来的第一法（高效液相色谱法，在附录D中保留）及第三法（间接滴定法），将原有的第二法：直接滴定法——费林溶液法作为本标准第一法，也是惟一的方法，该方法对糖类的检测经典、准确。
    3.干浸出物：仍采用密度瓶法为第一法且惟一方法。
   4.总酸：仍采用电位滴定法为第一法，指示剂法为第二法，但对具体检测结果不作要求，仅以实测值表示即可，将该数值与总糖相比较以判定葡萄酒类型的判定。
    5.挥发酸：亦由蒸馏法检测。
    6.柠檬酸：此新标准增加项目，采用高效液相色谱仪进行检测。
    7.二氧化碳：仍采用起泡葡萄酒、葡萄汽酒压力测定器检测。
   8.二氧化硫：游离二氧化硫和总二氧化硫指标按GB2758-2005《发酵酒卫生标准》执行。
   9.铁：仍采用第一法（原子吸收分光光度计法）、第二法（邻菲罗林比色法）及第三法（磺基水杨酸比色法）检测。
   10.铜：检测方法同原有标准，第一法（原子吸收分光光度计法）和第二法（二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法），增加了限量指标的要求。
   11.甲醇：对人身健康有严重危害的一个指标。新标准增加了这个项目的检测，体现了国家对食品安全的重视。气相色谱法为第一法，比色法为第二法，并规定了限量指标。
    12.净含量：新增项目，按国家质检总局[2005]第75号令执行。
    13.卫生指标：按GB2758-2005《发酵酒卫生标准》执行。
   14.感官要求：为便于对感官进行分级评价描述，增加了附录A，包括感官评定的环境的要求、品尝杯的要求、人员的要求、样品的处理、计分方法，还制定了详细的评分标准细则和用语，便于品评人员正确使用。
   15.抽样：针对实际情况，对抽样表进行了修改，对抽样方法进行了规范，明确“采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。”并规定留样样品封存两个月备查。
   16.食品添加剂：苯甲酸、山梨酸的检测按照GB/T5009.29检验，并不得添加“合成着色计”、“甜味剂”、“香精”及“增稠剂”，是葡萄酒产品符合人体健康、安全的要求，也是新标准更加人性化的体现。
   总而言之，新标准适应了新时代的要求，体现了政府对食品安全的高度重视，实现了“以人为本”的科学理念，且操作性较强。

（作者单位：上海市酒类产品质量监督检验站）