[图文]检验机构满足要求是食品质量安全的关键

    摘  要 通过食品质量安全是在产品实现过程中形成的这一客观事实，阐述食品生产企业检验机构满足要求在食品质量安全中的作用。说明食品生产企业的检验机构满足要求是食品质量安全的关键。
    关 键 词   检验机构设置  设备 人员素质  管理满足需求

   食品质量安全是在产品实现过程中形成的。原材料、各加工环节、食品添加剂用量等成为食品质量安全与否的因素。在食品的实现过程中，惟有检验能发现所用原材料及各加工环节是否被污染，食品添加剂是否超限量使用等。因此，食品生产企业检验机构满足要求是保证食品质量安全的关键。
    食品生产加工企业检验机构满足要求的内容如下：

    检验机构设置满足要求

   1．原材料检验室在保证食品质量安全中的作用：发现用于食品生产的各种原材料农药残留量、重金属含量是否超标及霉变，从而排除不安全因素。
   2．工序检验室在保证食品质量安全中的作用：发现在加工环节食品是否被重金属、微生物污染，从而排除不安全因素。
    3．出厂检验室在保证食品质量安全中的作用：杜绝不合格食品出厂。

    检验设备满足要求
   1．在原材料检验中，凭感观、嗅觉等能发现原材料中发霉、明显异味及杂物等不安全因素，但农药残留量、重金属含量就要靠满足要求的仪器来识别。因此，原材料检验室应配备农药残留量、重金属测定装置。
   2．工序检验室的检验设备配置：按各类食品生产中关键控制点的要求配备，除此之外还应配置食品添加剂检测装置。
   3．出厂检验室的检测设备配置：要满足各类食品《×××生产许可证审查细则》中出厂检验项目的要求。

    检验人员素质满足要求
   检验人员应具有与工作任务相适应的工作能力、经验和技能，有强烈的质量安全意识。
检验机构的管理满足要求
   建立检验室质量管理体系，其基本内容为明确质量形成过程（明确检测依据、样品抽取、样品的管理和试样制备、外部供应的物品、环境条件、检测数据处理、检测报告的编制和审定）。配备必要的人员和物质资源，形成检测有关的程序文件。
   检验室满足上述4个方面的要求，就能发挥检验的鉴别功能（鉴别出原材料及各工序是否符合规定的要求）、把关功能（剔除食品质量安全形成过程中的不安全因素）、预防功能（为企业的管理机构及时掌握食品质量安全实现过程中的情况，评价分析控制食品质量安全的有效性）、报告功能（管理者能随时掌握外购材料的质量安全状况，发现食品质量安全形成过程中不安全的原因，进而作出改进），从而实现食品质量安全。
（作者单位:云南省华坪县质量技术监督局）