小麦粉增白剂及其超标使用的原因

   过氧化苯甲酰（即小麦粉增白剂）是一种在化工行业广泛使用的氧化剂，是我国允许在面粉中限量使用的添加剂。作为一种小麦粉改良剂，它可以抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长、促进小麦粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度，并能加强面粉弹性和提高面制品的品质。

   但是，这种添加剂过量加入会破坏面粉中维生素等营养成分，降低面粉质量。而且过氧化苯甲酰的分解产物为苯甲酰，苯甲酰的分解过程是在肝脏内进行。长期过量食用过氧化苯甲酰超标的小麦粉，对人体健康不利，对肝脏功能有损害（由于过氧化苯甲酰氧化力极强，不稳定，受热极易爆炸，故市售产品常加入明矾、硫酸钙、碳酸镁和淀粉等稀释剂，称为稀释过氧化苯甲酰）。

    造成过氧化苯甲酰超标使用的主要原因有：

   1.生产设备稳定性差。据小麦粉生产企业反映，我国小麦粉加工设备尚存在一些问题，生产过程中小麦粉及面粉在管道内流量不稳定，由于停电、机器故障出现停机或由于气候原因或小麦粉润麦变化，面粉在粉路中的流量也发生变化，致使在粉路上设置的微量添加设备按标准流量设定失效。

   2.小麦粉生产加工企业大部分为小型加工企业，加工设备差，又无相应的检测手段，在加工过程中对过氧化苯甲酰添加量无法做到准确控制和严格掌握。

   3.微量添加剂喂料器失控。我国大多数企业使用微量添加剂是在生产工艺过程中添加的，少部分企业使用的喂料器是进口设备，大部分企业使用国产设备，这些设备在某些添加量范围内为非线性，致使添加剂使用量出现问题。同时大多数企业小麦粉在粉路中的流量和添加剂喂料器流量不能同步控制。因此小麦粉流量变化时会产生部分产品局部过氧化值苯甲酰超标。

   4.添加剂有效含量不准。根据行业标准HG2684-1995《食品添加剂稀释过氧化苯甲酰》规定，小麦粉增白剂有效含量应在28%±1%范围内，而一些生产添加剂的企业只在包装上标明添加量，不标明有效成分。据调查，我国市场经销的小麦粉增白剂中的过氧化苯甲酰的有效含量高达35%。国家粮油质量监督检验中心曾对某公司提供小麦粉增白剂有效含量测试，发现过氧化苯甲酰有效含量达31.9%。经过测算，当过氧化苯甲酰有效含量达到35%，可致使过氧化苯甲酰含量超过标准0.02g/kg。

   5.有相当多的消费者错误地认为面粉为原料加工制成的面粉制品越白越好，有的经销单位在购买面粉时往往以面粉白不白作为选择的首要条件。

   6.部分生产企业为迎合市场，相互攀比小麦粉的白度，有意增加过氧化苯甲酰的使用量，以达到增白和扩大销售目的。
据了解，国外使用过氧化苯甲酰由来已久，我国则在20世纪80年代末90年代初才由南方的一些小面粉加工厂使用。只要在标准规定的范围内添加，不但不会对人体造成危害，相反还提高了我国面粉食用的安全性。因此各国都规定了限量使用的标准。

   质检部门解释：添加增白剂的面粉和未添加增白剂的面粉区别在颜色方面，未添加增白剂的面粉和面制品有乳白色或微黄色，增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。在气味方面，未增白剂面粉有一种清香气味，而增白剂加工的面粉淡而无味或带有少许化学药品味。（作者单位：山东省莒南县质量技术监督局）