小麦粉质量大幅提高

   国家质检总局组织对普通小麦粉和专用小麦粉产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了北京、天津、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、安徽、山东、河南、广东、四川等13个省、直辖市、自治区224家企业生产的246种产品，产品抽样合格率为95.5%。
   据了解，自2002年开始实施小麦粉市场准入制度以来，国家质检总局加强了对小麦粉加工企业的监管，小麦粉的产品质量比2002年提高了60.9个百分点。
   本次抽查依据GB1355-1986《小麦粉》等强制性国家标准，对小麦粉产品的重要质量指标和卫生项目含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、过氧化苯甲酰、溴酸钾、镉、无机砷含量7项指标进行了检验。抽查结果表明，所检产品含砂量、磁性金属物、溴酸钾、镉、无机砷5项指标全部合格。

    抽查中发现的主要质量问题是：
   1．过氧化苯甲酰超标。标准规定过氧化苯甲酰应≤0.06g/kg。适量加入对小麦粉的增白和熟化有一定的效果，能脱色漂白面粉，杀死微生物，加强面粉弹性和提高面制品的品质。但过量加入会破坏面粉中维生素A、E、B1等营养成分，降低面粉质量。抽查中有部分产品过氧化苯甲酰含量超过标准规定的要求。
   2．脂肪酸值超标。脂肪酸值是反映小麦粉中游离脂肪酸含量的指标，小麦粉中的游离脂肪酸是小麦粉中的脂肪在酶的作用下或自然氧化分解为游离脂肪酸，通过脂肪酸值的测定，根据其测定值的大小，可判断小麦粉产品质量的优劣。抽查中有个别产品因储存不当造成脂肪酸值超过国家标准规定的要求。