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黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。
最近，国家质检总局组织对黄酒产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、山东等5个省、直辖市50家企业生产的50种产品，产品抽样合格率为86%。
抽查中发现的主要质量问题是：
1．个别产品菌落总数超标。国家标准GB2758-2005《发酵酒卫生标准》规定，黄酒的菌落总数不得超过50cfu/ml。抽查中有个别产品的菌落总数超标，其中有1种产品菌落总数实测值为440cfu/ml，超过国家标准规定的8.8倍。
2．超范围使用甜味剂。黄酒属于发酵酒，国家强制性标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，发酵酒中不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素）。抽查中有个别产品检出甜蜜素。黄酒中添加甜味剂，会影响酒的真实属性，混淆黄酒的品质。
3．非糖固形物低于标准规定。抽查中有个别产品非糖固形物低于标准规定。非糖固形物中含有糊精、蛋白质及其分解物、甘油、不挥发酸、灰分等物质，是酒味的重要组成部分。同一类型的黄酒中非糖固形物越高，黄酒的品质越好、酒的口味越佳。
4．标签标注不规范。产品标签是消费者了解食品信息的主要途径，必须如实反映产品的真实信息。抽查中有部分产品标签标注不规范，主要是产品名称不规范，标注已作废的标准，质量等级与执行标准不一致等。
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