广东液态乳制品和肉制品合格率不足80％ 食品添加剂超标仍是主要问题

   2007年元旦前夕，广东省质量技术监督局公布了2006年第三、四季度对膨化食品、液体奶制品和肉制品进行的定期监督检验结果，膨化食品合格率为82.1％，液体奶制品合格率为68.8%，肉制品抽样合格率为76.42%，

    膨化食品

   共抽查省内39家生产企业生产的39批次膨化食品，其中合格产品32批次，如果剔除标签不合格，内在质量合格率为87.2％。主要问题是酸价、甜蜜素、糖精钠、大肠杆菌和标签等项目不合格。

   1个批次产品酸价不合格，酸价反映膨化食品中所含油脂的酸败程度，酸价越高，酸败就越严重。3个批次产品超范围使用甜味剂甜蜜素和糖精钠，国家强制性标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，膨化食品中不得添加甜蜜素。1个批次产品大肠菌群超标，微生物指标不合格主要是生产企业在食品的加工、包装过程中被二次污染，例如大肠菌群往往是由于生产人员携带的大肠菌群对食品造成的污染。4个批次产品标签标识不符合强制性国家标准GB7718-2004《预包装食品标签通则》要求的产品名称应反映产品真实属性的规定。

    液体奶制品

   共抽查省内32家生产企业生产的32批次样品，合格22批次，如果剔除纯标签不合格，内在质量合格率为78.1%。存在的主要问题是山梨酸、蛋白质、非脂乳固体、大肠肝菌、菌落总数和标签等项目不合格。

    2个批次产品检出含有食品添加剂山梨酸，根据GB2760规定，乳制品生产过程中是不允许添加食品添加剂山梨酸或山梨酸钾的。3个批次产品的蛋白质含量不合格，有2个批次产品的非脂乳固体含量不合格。乳制品中蛋白质含量和非脂乳固体含量都能体现乳制品中乳含量高低，是乳制品中必不可少的理化指标。蛋白质含量或非脂乳固体含量不合格，即其含量达不到标准要求，是企业在生产过程中乳的添加量不够，有偷工减料之嫌。大肠菌群和超标菌落总数超标的各有1个批次，广东省太阳宝乳业有限公司生产的纯牛乳（商标：太阳宝，250ml/盒，2006年7月11日生产）菌落总数检出量为5.6×102cfu/g，超出标准要求50多倍。6批次产品标签不合格。

    肉制品

   本次共抽查省内310家生产企业的335批次产品，合格产品256批次，如果剔除纯标签不合格，内在质量合格率为89.9%。本次抽查不合格项目主要有酸价、过氧化值、亚硝酸盐、山梨酸、蛋白质、脂肪、水分和标签等。

   有7个批次的酸价和9批次的过氧化值不合格。酸价和过氧化值是衡量肉制品氧化酸败程度的重要卫生指标。不合格的主要原因有：存放过久，微生物产生的酶引起酶解作用而产生酸败；企业对原材料把关不严，具体原因可能是部分企业为降低生产成本，追求更大利润，选用劣质猪肉，或者是未对原材料的质量进行检验；加工方法不当，如温度控制不好，导致腊味中的油脂氧化酸败。其中汕头市食品企业集团鮀香腊味厂生产的腊肠（商标：鮀香，220克/包，2006年10月24日生产）酸价检出值为11.45KOHmg/g,超出标准限值两倍多。

   4个批次亚硝酸盐残留量超标和3批次的产品山梨酸超标。亚硝酸盐是一种食品添加剂，按GB2760的规定，亚硝酸盐残留量≤0.03g/kg。在肉制品中添加亚硝酸盐，一方面主要起到护色作用，使其有独特红颜色；另一方面还能抑制细菌生长,特别是防止肉杆菌繁殖及其毒素分泌。山梨酸主要起到防腐剂的作用，在腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品中添加量不得超过0.075g/kg。广东省梅州市展丽有限公司梅州展丽食品分场生产的客家牛肉干（商标：展丽，150克/包，2006年10月27日生产）被检出山梨酸0.43g/kg,超出标准限值5倍多。

   5个批次蛋白质和1批次的脂肪不合格。蛋白质反映肉制品的品质，肉制品中瘦肉添加不够，蛋白质含量可能不达标，相应的脂肪含量则可能超标。主要原因有：企业的原料进厂检验把关不严或为降低生产成本，导致产品质量相应指标不合格；原料配比计量不准确，控制不严。

   3个批次产品水分超标。主要原因有：企业没严格按相关肉制品的标准去组织生产；出厂检验控制不严；贮存、运输等环节中企业对产品的防护、控制不严。

   51批次产品标签未按要求进行标注。主要有以下几种情况：未标注产品类型、标注字符高度不符合要求、配料表标注不明确、产品标准号标注错误、未标注“QS”标志、未标注产品质量等级等。

   目前，广东省质量技监局已组织各有关市局依法对抽查不合格产品生产企业进行后处理：一是责令生产企业收回不合格产品；二是落实复查整改工作。特别是对获得生产许可证抽查不合格企业要根据市场准入制度的要求，实施加严检验，即针对不合格产品的不合格项目进行连续3次检验，直至全部合格为止。三是立案查处质量问题严重的食品生产企业，对存在生产假冒伪劣食品违法行为的获证企业依法吊销其生产许可证。同时已将抽查不合格的产品批次和企业名单通报工商、卫生等部门，要求相关职能部门积极配合，对不合格产品和企业依法进行处理。