水产品 让人喜欢让人忧

   1988年至2005年，国家对水产品质量进行了近20次监督抽查，主要承担单位为国家水产品质量监督检验中心及相关检验机构，其中涉及的水产品为鱼粉产品、冻虾仁产品、冻扇贝柱产品、海米产品、烤鱼片产品，以及盐渍海蜇产品、咸鱼产品等。经过连续多年的质量监督抽查，国家及行业主管部门以抽查结果为基础，修改水产品相关标准，推进了先进生产工艺技术设备被广泛采用，促进了行业总体质量水平的提高，同时也有效地维护了消费者的利益。

质量病灶

   虽然渔业生产及水产品产量有了长足发展，水产加工品种类及质量有了明显提高，但在新的渔业生产环境、生产模式和各种新加工方法、以及多年存在尚未完全解决问题的复杂情况下，随着环境污染加重、存在渔用药物的滥用和超量使用、添加剂滥用以及掺杂使假等问题的不断出现，部分水产品质量安全形势不容乐观。主要表现在：

    水发水产品、腌制水产品

   在水产品加工过程中，滥用添加剂导致水产食品的安全性降低，如目前屡禁不止的盐干水产品中的超量食盐的使用、水分的严重超标。近几年引起广大消费者及主管部门高度重视的以甲醛溶液浸泡水发水产品、以火碱发制干水产品、在咸鱼加工中使用甲醛防腐、用农药防虫等隐患。

    冷冻水产品

   主要的问题是滥用食品添加剂及净含量严重不足等。在加工冷冻水产品时，过量使用保水剂（磷酸盐等，也称品质改良剂），导致水产品过量的吸水增重，个头增大，但其口味及品质均严重下降：口感涩、滑，磷含量严重超标等问题。

   由于水产品的特殊性，且价格昂贵，在冷冻水产品的生产中，镀冰衣、冰被是保证其品质的主要手段，但这也致使不法商人以少充多，使用其生产的冷冻水产品缺斤少两的现象严重；另外也有由于冷冻的条件不合适（冷冻贮藏的温度过高或时间过长），导致冷冻水产品在销售过程中重量的损失。

    海带及海带制品

   工业用干海带近十年来质量一直较差，农业部渔业局曾对干海带进行过数次行业抽查，促进了干海带产品质量的提高。干海带的质量问题主要是水分、砂分超标，有的还有夹杂现象(中间夹杂海带、霉烂海带、石块等)。
碘、醇、胶等以海带为原料的化工产品，近些年来产品质量一直较稳定，但也有在褐藻酸钠产品中掺入少量大苏打(硫代硫酸钠)的现象，以期降低成本获取更大利润。

    干制品

   上个世纪90年代初干海参腹腔内夹杂珊瑚礁、水泥、铁钉、盐屑等现象较多，通过各地技术监督部门多次打击曝光，近年来干海参的质量有所提高，但仍有腹腔内夹杂盐屑的现象，另外，干海参加工中用盐过多致使干海参表面有盐晶析出的现象较普遍。

   虾米的质量问题主要是水分、盐分含量严重超过标准规定。由于虾米的水分含量过高，致使保质期大大缩短，有的甚至需要冷藏，粗糙加工以获取更大经济利益是造成虾米质量低的主要原因。还有部分产品用人工染色，使产品鲜艳好看，吸引消费者购买，是消费者的食用安全隐患。

   淡干、盐干鱼产品的质量问题是部分不法分子在加工过程中滥用农药及甲醛用于防蝇及防腐，导致食用产品的不安全性。

    鱼粉及鱼油

   鱼粉产品的主要问题是掺杂、水分和砂分超标。掺杂物主要有羽毛粉、血粉、蛋白粉、植物饼粕等，这些物质的掺加影响了鱼粉的产品质量。

   鱼油产品是鱼粉生产的副产品，目前国产鱼油与进口产品的质量指标及卫生指标相差不大，但随着饲料用鱼油产品的热销，部分企业产品质量下降并有掺杂现象。

对症下药

   水产品是极具发展潜力和发展前途的产品，虽然我国水产品总量的增长速度将会出现缓慢，但渔业经济增长方式和经济运行的质量将会有根本的转变，渔业的科技含量会有显著的增长，结构将进一步优化，产业层次进一步提高。

   渔业的可持续发展引起高度重视。我国政府十分关注渔业的可持续发展。为了保护鱼类的生存和繁衍，采取了伏季休渔等重大措施。在海水养殖增殖业、淡水养殖和增殖业方面，实行科学化、标准化、规范化和法制化管理，使资源得到合理配置和有效利用。

   水产养殖、增殖业进入新的发展阶段。目前，国内外水产增养殖专家们均十分关注水产养殖产业的发展趋势，从发达国家水产养殖业的特点来看，已出现“五化”即水产养殖机械化、养殖品种良种化、养殖管理自动化、养殖经营专业化、养殖产品社会服务化。

   由此可看出，本世纪水产养殖产业发展趋势是：生物工程等高新技术将促进渔业进步，以自动化为特征的工厂化养殖是发展的必然趋势。随着现代化水平的不断提高，新品种、新的养殖方式接连出现，导致相关产业崛起和发展，水产养殖将进入崭新的局面和超常发展时期。

   水产品的精深加工和综合利用。水产品的精深加工和综合利用是渔业生产活动的延续，它随着水产捕捞业和水产养殖业的发展而发展。水产品精深加工业具有高附加值、高科技含量、高市场占有率、高出口创汇率等特点，发展前景十分广阔。因此，提高水产品加工的科技含量、开发多元化水产食品、产品加工向深加工方向发展，才是我国水产业发展的必由之路。

   水产品加工业的发展主要呈现如下趋势：一是低值水产品综合开发利用速度加快；二是优质水产品深加工品位提高；三是合成水产食品异军突起；四是保健美容水产食品备受青睐。

   水产品质量备受消费者关注。国家高度重视水产品的质量管理和安全消费，加强了对渔业环境的保护，以保障从鱼池到餐桌的生产消费全过程的环境卫生和水产品的食用安全，并逐步加强了水产品可追溯性研究与管理。

   水产品加工的首要任务是提高水产品加工水平和产品质量，以大宗产品的保质和低值产品的精加工、深加工和综合利用为重点，采用先进加工技术和加工方式，改变产品形态，提高产品附加值，对外增加出口、对内满足各消费层次的需要。制定水产品质量标准，加大监督实施的力度，依靠监督和市场机制，优胜劣汰，将有效提高水产品加工行业的管理水平和产品质量。