调料中几种常见掺伪物的生物学形态

   调料中植物性掺杂物来源最多，如辣椒面中掺锯末、染色玉米面；胡椒面和姜粉中掺大米粉、玉米面、粗面等；花椒粉和八角粉中掺谷糠和麸皮，其次是中药渣等等。而目前因调料掺假检查是个难题。经我们大量实验室实验，发现显微镜下这些掺伪物，其生物学形态比较典型，易于观察鉴别。现将几种常见掺伪物的生物学形态进行分析，以期为实验室工作者鉴别调味粉起参考作用。
    1.试剂：
    1∶1水合氯醛
    1∶1甘油
    2.仪器：
    2.1  XSP-8CA生物显微镜
    2.2  2×25×75载玻片
    3.方法：
   用镊子夹取少量样品置于电光纸上，晃动电光纸片刻，然后抖去纸上较大样品，将残留的少许粉末置于载玻片上，滴加1∶1水合氯醛溶液2至3滴，静置3至5分钟，滴加1∶1甘油溶液2至3滴，加盖玻片，4×10倍或4×40倍生物显微镜下观察。
    4.结果：
    4.1 木屑
   木屑在低倍镜下可见细长的导管细胞，深色机械组织及浅色薄壁细胞。在16×40倍镜下可见木屑组织，细胞排列整齐紧密、细胞壁较厚，木栓化,近似方形，无细胞核，无内容物。
    4.2粗面粉
   粗面粉均为经碘液碘染后的粗面粉淀粉粒,淀粉粒呈圆形，大小不一，含有大量复粒淀粉，无脐点。
    4.3麸皮
   麸皮经碘液碘染后的麸皮中可见大量的淀粉粒，在16×40倍镜下观测麸皮组织形态:细胞壁较薄，排列紧密，有规则，为充满内容物的蜂窝状糊粉层结构。
    4.4玉米粉
   玉米粉在高倍镜下可见大量的薄壁细胞，有规则的表皮细胞及深色后含物颗粒。未经碘染的淀粉颗粒近似圆形，脐点明显。
    4.5中药渣
    中药渣结构复杂，在显微镜下可见大量的导管细胞、表皮细胞其他组织碎片及淀粉粒。
    4.6谷糠
    谷糠碘染后可见少量的淀粉粒，大量的导管细胞、表皮细胞及少量黄色油滴，淀粉粒无脐点。
    4.7大米粉
   大米粉在低倍镜下可见由薄壁细胞组成的原米皮、大量淀粉团粒,在高倍镜下观测淀粉粒近似圆形或鸟喙状，大小不一，无脐点。
    4.8砖粉
    砖粉在显微镜下为深色，大小不一，无规则的形态。