看标准 识冷冻饮品

    根据行业标准《冷冻饮品的分类》（SB/T10007-1999），冷冻饮品划分为6类产品，即冰淇淋类、雪糕类、雪泥（雪霜类）、冰棍（棒冰、雪条）类、甜味冰（水冰）类和食用冰。目前在市场上常见的主要冷冻饮品产品有冰淇淋、雪糕、冰棍三大类。
总固形物、脂肪、蛋白质、总糖含量等均是冷冻饮品中重要的理化指标，行业标准SB/T10013-1999《冰淇淋》、SB/T10015-1999《雪糕》、SB/T10016-1999《冰棍》中对分别总固形物、蛋白质、总糖、脂肪的最低含量均作出了明确规定。
    依据行业标准《冰淇淋》（SB/T10013-1999），冰淇淋产品总固形物含量应≥30%。不同种类冰淇淋脂肪含量标准规定值不同，最低的如混合型半乳脂和混合型植脂冰淇淋应≥5%，最高的如全乳脂（清型、混合型、组合型）冰淇淋均应≥8%，介于之间的如清型和组合型的半乳脂和植脂冰淇淋均应≥6%。所有清型产品和混合型全乳脂冰淇淋蛋白质含量≥2.5%，其余类型均≥2.2%。膨胀率对组合型没有要求，混合型要求≥50%，清型全乳脂为80%至120%、清型半乳脂为60%至140%、清型植脂为≤140%。
    雪糕是介于冰淇淋和冰棍之间的产品。依据行业标准《雪糕》（SB/T10015-1999），产品总固形物含量清型雪糕应≥16％；混合型雪糕应≥18％；组合型雪糕的雪糕主体≥16％。总糖（以蔗糖计）所有类型雪糕均≥14％。脂肪含量所有类型雪糕均≥2％。
对于冰棍产品，依据行业标准《雪糕》（SB/T10016-1999），总固形物含量清型应≥11.0％、混合型和组合型的冰棍主体≥15.0％；总糖（以蔗糖计）清型和混合型≥9.0％、组合型的冰棍主体≥10.0％。
    产品标准中对包装标识也作了详细规定，如《冰淇淋》（SB/T10013-1999）标准规定产品外包装箱应标明：制造者的名称和地址、商标、产品名称、件数、毛重、小心轻放、冷冻贮藏、生产日期；单件包装标签标志应按GB7718的规定标明：产品名称、配料表（食品添加剂中的甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称）、净含量（g）、制造者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号；应按产品属性分别标明“全乳脂冰淇淋”、“半乳脂冰淇淋”和“植脂冰淇淋”以及类型，不得只标注外文缩写名称、代号名称或汉语拼音名称。使用新创名称、奇特名称、牌号名称或商标名称时，应同时注明表明产品属性的名称。配料表应如实标明原料的属性。“人造奶油”不得标注为“奶油”或“黄油”。原果汁含量不低于2.5%的产品，可以标为“××果汁冰淇淋”；原果汁含量低于2.5%的产品不得标为“××果汁冰淇淋”；应标为“××果味冰淇淋”；含水果肉（或果块）的产品，可以标为“××水果冰淇淋”。
    冷冻饮品应符合国家标准《冷冻饮品卫生标准》（GB2759.1-2003）的规定。标准中对产品的感官要求是：产品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味及肉眼可见物。理化指标规定了总砷含量应≤0.2mg/L，铅含量≤0.3mg/L，铜含量≤5.0mg/L。微生物指标中菌落总数规定，含乳蛋白冷冻饮品为≤25000cfu/mL，含豆类冷冻饮品为≤20000cfu/mL，含淀粉或果类冷冻饮品为≤3000cfu/mL，食用冰块为≤100cfu/mL；微生物指标中大肠菌群规定，含乳蛋白冷冻饮品和含豆类冷冻饮品为≤450MPN/100mL，含淀粉或果类冷冻饮品为≤100MPN/100mL，食用冰块为≤6MPN/100mL；微生物指标中致病菌的规定是所有产品中致病菌应不得检出。
   《冷冻饮品卫生标准》还规定食品添加剂的品种和使用量应符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的规定。根据食品添加剂使用卫生标准，冷冻饮品中糖精钠的最大使用量为0.15g/Kg，甜蜜素的最大使用量为0.65g/Kg。《冷冻饮品卫生标准》还指出，冷冻饮品生产加工过程的卫生要求应符合《饮料企业良好生产规范》（GB12695）的规定，产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。