酱油酱产品小企业问题多

   酱油是以大豆（脱脂大豆）、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品，最常食用的有生抽酱油、老抽酱油；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品，最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。
   为维护消费者的合法权益，促进酱油、酱调味品行业健康发展。国家质检总局日前组织相关单位对酱油、酱产品质量进行了国家监督抽查。检查人员共抽查了北京、天津、河北、黑龙江、吉林、上海、江苏、浙江、广东、江西、湖南、四川等12个省、直辖市88家企业生产的133种产品，合格99种，产品抽样合格率为74.4%。
   本次抽查结果表明，市场占有率较高的大型企业产品质量较好，产品抽样合格率为91.7%,而小型企业产品质量仍存在问题。
    本次抽查中发现的主要质量问题有：
    氨基酸态氮含量不符合标准要求  本次抽查中有10种产品的氨基酸态氮项目不合格，其中有1种酱油的氨基酸态氮含量为0.11 g/100ml（标准规定不得低于0.4g/100ml）。
    全氮和可溶性无盐固形物的含量低 本次抽查中分别有8种产品的全氮含量和7种产品的无盐固形物含量不符合标准要求，其中有1种酱油产品全氮含量为0.12g/100ml（标准规定≥0.8g/100ml），不到标准要求的1/6；无盐固形物的含量为2.53g/100ml（标准规定≥10.0g/100ml），也只有标准要求的1/4。造成这两项指标不合格的原因主要是由于原料中蛋白质含量不足、发酵工艺控制不当等。
    酱油产品标签标注不规范  本次抽查中有10种产品的标签项目不符合标准要求，主要是未标明产品的质量等级、生产工艺、用途等。
    酱产品防腐剂苯甲酸含量超标 强制性国家标准规定苯甲酸是限量添加的（酱类标准规定≤0.5g/kg）。本次抽查有5种产品苯甲酸含量超标，其中1种产品苯甲酸含量高达4.9g/kg是标准规定的9.8倍。
   据了解，针对本次抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局将责成各地质量技术监督部门按照有关法律法规的规定，对产品质量不合格的企业依法进行处理。同时督促企业加强技术培训，提高质量管理水平，改善生产条件，严格控制食品添加剂的使用，加强原辅材料进货验收和产品出厂检验，促进酱油、酱调味品行业整体质量水平的提高。