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2006年第一季度，福建省质量技术监督局对酱油产品质量进行了监督抽查。检查人员共抽查了24家企业生产的29种产品，合格20种，产品抽样合格率68.97%。抽查结果显示，福建省酱油产品整体质量水平偏低，主要存在4个方面问题。
氨基酸态氮含量不符合标准要求 氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。
全氮和可溶性无盐固形物的含量低 造成这两项指标不合格的原因主要是由于原料中蛋白质含量不足、发酵工艺控制不当等。
酱油产品标签标注不规范 按标准要求酱油产品应在标签上标明酿造酱油或配制酱油、氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐或烹调”、产品标准号(生产工艺)。本次抽查中主要是未标明产品的质量等级、生产工艺、用途等。
酱油产品防腐剂苯甲酸含量超标 苯甲酸是一种防腐剂，添加至食品中可用于抑制微生物的生长。强制性国家标准规定苯甲酸是限量添加的。
据了解，针对本次抽查中发现的主要质量问题，福建省质量技术监督局将要求各地质量技术监督部门按照有关法律法规的规定，对产品质量不合格的企业依法进行处理。同时督促企业加强技术培训，提高质量管理水平，改善生产条件，严格控制食品添加剂的使用，加强原辅材料进货验收和产品出厂检验，促进酱油、酱调味品行业整体质量水平的提高。
京公网安备 11010502031058号
