传承200多年技艺的苏州稻香村 这些传统美味你吃过多少

中国人对于吃的研究，从古代一直就有。传承200多年技艺的苏州稻香村，你难道不想尝尝他家的美味吗？

清水玫瑰饼

提起苏式糕点，就会想起酥皮、玫瑰等特性，而清水玫瑰饼作为稻香村的代表作，传承百年成为了江苏省级非物质文化遗产。清水玫瑰饼工艺极为复杂，至今依旧需要手工制作，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具，饼酥皮层薄如纸，可多达16层，特别是包酥、包馅、焙烤等关键工艺需要长期实践，积累丰富经验。所以做出来以后饼皮酥脆，口感香酥，油而不腻，甜而爽口。

松子枣泥麻饼

松子枣泥麻饼也是稻香村的代表之一，制作起来也有极其严格的标准。从选材上，就得选用质量最高的芝麻、大枣、松仁等，枣子要肉厚的，松仁也要粒粒饱满，芝麻则是需要脱壳炒制。松子枣泥麻饼的外观必须保持完成，大小同一，平整圆润，这样才能保证在严格的火候下，诞生出最美味的松子枣泥麻饼。松软不过于硬，细酥不过于松，咬一口先是芝麻香气蔓延口腔，然后就是枣香，粒粒饱满的松仁作为衬托，香而不腻。

云片糕

稻香村的云片糕极为讲究，需要将糯米浸泡之后，进行翻炒，直到糯米炒熟蓬松之后，将没有蓬松起来的糯米筛掉。炒熟的糯米磨成粉以后，还需要在空气中至少放置一段时间才能使用。云片糕制作起来对手工艺也有很高的要求，需要在专用的膛炉里面按压平整，才能保证大小和受热均匀。一般会在里面放上桃仁、杏仁、瓜子仁等，做好后需要放置成型后，才能拿出来切。老师傅规定，一条云片糕至少需要切除一百二十片才算合格，而且薄厚相同，由此可见其工艺的复杂性和专业性。这样的云片糕吃起来，入口即化，米香加上果仁的香味瞬间就能遍布口腔，十分的清新淡雅。

酥糖

酥糖是稻香村的特色名点，用炒熟的芝麻研成粉末，加上糖及其他食材制作而成，至今也是只能依靠手工完成。在麦芽糖融化开还有一点温度时，要将其擀开，直到像纸张一样薄，然后一层一层的叠起来，每叠一次都要推拉一下。叠完七次以后需要上馅料，慢慢的包起来。包完拉长以后就可以切了，切片以后方方正正，不散不烂，需要重量相同，糖粉均匀，一层一层的可以看的清楚明了，馅料看着像凤眼一样，才是合格的酥糖。这样的酥糖酥松香甜，质感极为松软，吃下去口齿留香，回味悠长。

一块小小的点心，需要投入百般的心血，历史传承的技艺加上与时俱进改进，使得这些传统糕点至今还能在糕点市场上有一席之地，足以见得苏州稻香村的优秀之处。