陵川质监食品安全监管有良方

    “来碗丸子，半斤烙饼。”
    “好嘞——”
    “来碗老豆腐，两根油条。”
    “来了。”
    在各个早餐摊点上，这些最平常不过的话语，听起来永远是那么的亲切，有滋有味。
   众所周知，丸子汤、大烩菜，这都是北方特别是较寒冷地区人们喜欢的菜肴。事实上，丸子汤也罢，大烩菜也罢，都离不了牛肉丸子。在山西，牛肉丸子是一种非常普遍的风味小吃，制作工艺严格，配料讲究，食用方便，色、香味俱全，深受人们的欢迎。可以不夸张的说，生产牛肉丸子的场所遍布省城各个角落。然而，人们并不了解牛肉丸子是怎么生产出来的。
   真实的情况是，大多数生产条件简陋，环境惨不忍睹，很多作坊干脆就是露天作业，苍蝇漫天飞舞，食品质量根本得不到保证。近日，陵川县质量技术监督局专门抽调人手，利用半个多月时间，对全县49家食品生产企业的8种重点产品(包括牛肉丸)进行了详细的摸底检查。调查结果表明，全县12个乡镇的小食品(包括牛肉丸子)虽然价格便宜、品种丰富、适销对路，很受群众欢迎。但质量却存在着这样那样的问题，让人不敢食用.。
   经调查分析发现，造成牛肉丸子等食品质量和食品卫生不合格的主要原因有：一是生产作坊大多证照不全，有的甚至无照经营，可以说是天不收地不管，一有什么风吹草动，就撤摊走人,踪迹皆无.二是没有固定的生产车间,也没有固定的原料、成品储存库,生产环境生产设备简陋，不少作坊都是露天作业，不具备基本的卫生设施，卫生条件极差。三是加工从业人员极乱，没有经过岗前培训，没有健康合格证，没有基本的卫生装备。四是食品配方不固定，随心所欲，有的甚至以市场价格高低来订原料的配备，以利益大小来定质量、品味，以华丽的外包装去哗众取宠。五是生产、加工、包装、销售过程中没有一定之规，无基本的卫生、消毒、计量、检测环节，质量没有标准，更无出厂合格证。
   针对以上问题，陵川县质检局已牵头有关部门着手建立县、乡、村食品监管体系，成立食品监管领导小组，制定完善的规章制度和质量追究制度，并将对食品产生加工企业的标准化管理进行全面核查，明确企业生产执行标准的依据，从标准的执行力度上保证企业产品质量的提高。同时，还要强化食品生产企业的内部检测能力，对食品生产加工企业进行全面梳理，建立企业质量档案，实现动态管理，对企业负责人定期培训，尽快使当地的小食品加工业走上健康有序的良性发展轨道。