高邮鸭蛋 驰名中外

    □ 孙 圆

   江苏高邮以高邮鸭蛋而驰名中外。高邮市地处我国长江中下游里下河地区，著名的京杭大运河贯穿其南北。该地河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场，水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的“活食”。这也为近年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。精制加工后的高邮鸭蛋味道鲜美、风味独特、营养丰富，具有松、沙、油、细、鲜、嫩6大特点，已成为席上佳肴、馈赠亲友之上品。目前主要产品品种有双黄咸蛋、松花蛋、真空包装熟制咸鸭蛋等。

   高邮鸭蛋个大质好，尤以高邮双黄鸭蛋而闻名。双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋白如雪，该蛋蛋壳比鹅蛋质细，有的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”之美称。高邮麻鸭产双黄蛋只占产蛋总数的1%左右。高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋这些精品，而且创造了丰富的鸭蛋文化。上世纪50年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。这里自古就有“未识高邮人，先知高邮蛋”的说法。高邮鸭和双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。

   高邮鸭蛋具有悠久的历史。900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友——时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋后，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》中留下了记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”汪曾祺《故乡食物》中曾有绘声绘色的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”高邮鸭蛋加工工厂也起步较早，清光绪三十一年(1905年)高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛，获得国际名产声誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。《中国质量报》