春韭入馔别样香

    □ 乔现锋

   常言道：舒服不如躺着，好吃不如饺子。在这桃红柳绿、草长莺飞的阳春三月里，家家户户的餐桌上说啥也不能少了韭菜做成的美馔。

   韭菜是春天菜篮子里的上品。它的鲜嫩清香古往今来都被人们所钟爱和推崇。诗圣杜甫把春雨后割来的韭菜招待挚友故交：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”宋代诗人苏东坡在春寒料峭之时，就把鲜嫩清香的韭菜化为了盘中餐：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”蒲松龄对韭菜的无比怜爱之情更是溢于言表：“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”韭菜在春天让人们如此青睐，很大程度上是因为它经过了一个冬天的洗礼，厚积而薄发，最大限度地释放出了自身的能量，铆足了劲儿在春天呈现给人们一个惊喜。

    韭菜的首选吃法便是包饺子，那种鸡蛋韭菜的素馅薄皮水饺。

   将一把风摆杨柳、婀娜多姿的韭菜择净、洗毕、晾干后，顶刀切成翡翠般的细末子，再掺入金黄的炒鸡蛋，无需多用调料，仅放些简简单单的盐、味精、香油之类的东西搅匀了，一盆鲜香四溢、垂涎欲滴的素饺子馅便拌好了。将其请进薄薄的面皮，下到浪花翻腾的沸水里，三五分钟之后便可大快朵颐。这里要提醒大家的是，韭菜水嫩、多汁，除制成馅要马上包成饺子外，要想避开它浸出的汁液，制馅时没下盐之前可先用香油将韭菜末均匀地搅拌一下，这样香油裹住了韭菜，水分才会乖乖地“锁”在其中；欲领略韭菜更多的鲜美芬芳，可减少鸡蛋掺入的比例，让韭菜唱主角，这样才能回报你个“满嘴春光”。

   值得珍惜的是，一年之中食用韭菜的最佳时期是春季，过了这个季节，韭菜的口感就要大打折扣，有民谚为证：“五黄六月臭韭菜”。至于秋风中瑟瑟发抖的韭菜和冬季里温室大棚里的韭菜则另当别论。除了包饺子外，将韭菜切成小段，摊煎饼、与肉丝搭配做春卷、和木耳鸡蛋同炒做成“素三鲜”等等，都是尽情领略韭菜别样美味的多项选择。《中国质量报》