地理标志产品保护使湖北特产笔架鱼肚名贵如金

   穿越600多年时空的珍馐

   地理标志产品保护使湖北特产笔架鱼肚名贵如金

    □ 宋军杰 何 波 本报记者 张 华

   “粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”宋代著名诗人苏轼在《戏作鮰鱼一绝》中，曾这样赞美产于湖北石首江段的鮰鱼。

   石首市位于湖北省中南部，以“有石孤立”于城北的笔架山为名。长江自西向东横贯石首境内89公里，江面平均宽1～1.5公里。笔架山临江而立，山下江水北来东转，回流湍急，长江两岸芦苇丛生，成为鱼类回流捕食的天堂。

   据考证，鮰鱼是长江石首江段特有的长吻鮠，此肚看上去形如笔架，色似白玉；拿起来细嫩如脂，又重又滑；吃起来松软香甜，落口溶化，富含水溶性高级胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和微量元素，微含胆固醇。

   除石首江段之外，其他水域的任何一条长吻鮠都没有鳔肥体大、又嫩又白的笔架形鱼肚。这是因为石首笔架山临江而立，阻击北来江水东流去，留下急旋回流在此处，自然成为长吻鮠回流捕食的天堂，造就了回流长吻鮠与众不同的笔架形鱼肚，好似石首笔架山的水中倒影。按照传统的易经文化，古人自然想到，山属阳，水属阴，山有笔架形，鱼有笔架肚，此乃山水阴阳之合，彰显石首人杰地灵，于是有了笔架鱼肚的称呼。这就是笔架鱼肚为石首特产名扬古今的由来。

   据史书记载，长吻鮠只生长在笔架山上下50里的江段，由于产量稀少，其鳔为鱼肚之极品，往往以克论价，因此又被称为“金肚”。自明洪武丁卯年间（1387年）起，笔架鱼肚被列为朝中贡品，岁岁朝贡，距今已有600多年历史。建国后，笔架鱼肚被列为国宴珍品宴请国宾。著名作家碧野品尝鱼肚后，撰文大加赞赏：“鱼肚雪白肥厚……含丰富的蛋白质，鲜美可口，为宴席上的珍馐。”

   笔架鱼肚在国内及国际上均享有较高的知名度。早在上世纪50年代，笔架鱼肚在广交会上展出时，便受到外商高度赞扬。此后，笔架鱼肚又多次参加国内外各种展览会，深受各界人士的喜爱与好评，获得多项殊荣。1985年，绣林笔架牌鱼肚及其加工产品在亚太地区博览会上获银奖。近期又被中国荆州淡水渔业展示交易会组委会评为“荆楚十大水产名菜”之一。

   为更好地传承笔架鱼肚的名贵品质，提高市场占有率，推进笔架鱼肚的产业化进程，石首市委、市政府于2010年10月成立了申报笔架鱼肚地理标志产品保护小组，向国家质检总局提出了申报笔架鱼肚地理标志产品保护申请。国家质检总局于2011年12月26日发布第195号公告，批准对笔架鱼肚实施地理标志产品保护。保护的地域范围为石首市辖区长江流域段新厂镇、横沟市镇、小河口镇等14个乡镇办区。

   据介绍，笔架鱼肚的生产过程要求极为严格。如对鱼鳔的清洗，要将收购的新鲜鱼鳔浸泡于冰水池内，人工剪开鱼鳔，清理除去鳔内黏膜等杂物，反复清洗至雪白无迹。整理鱼鳔外体形状，使其外观似笔架；真空包装要将鱼肚装入内包装袋后，使用抽真空包装机包装。调整抽气时间0～120秒，以获得最佳真空度。质量检测更是按相应的国家标准，严格检验产品净含量、水分、砷、铅、汞、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等理化指标。同时，还要将样品平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，对色泽、组织形态、气味、杂质等感官指标进行判别。

   为此，石首市专门成立了以分管领导为组长，质监、水产、农业、工商等部门负责人为成员的笔架鱼肚地理标志产品保护领导小组，制订了笔架鱼肚地方标准和《笔架鱼肚地理标志产品保护管理办法》，加强协调配合，整合部门力量，认真开展笔架鱼肚地理标志产品保护的统筹协调、监督检查等工作。此外，石首市还成立了笔架鱼肚生产协会，通过行业组织大力宣传、贯彻笔架鱼肚地方标准，采取统一名称、加工、包装、销售的硬措施，全过程突出产品加工的安全性、营养性监管，以及产品专用标志监管，严厉打击擅自使用笔架鱼肚地理标志产品专用标志的不法企业。

    目前，笔架鱼肚的产量已上升至近百吨，产值接近1亿元人民币。

    《中国质量报》