□ 华 商
临武鸭是中国的八大名鸭之一,属肉蛋兼优型,有着上千年悠久的养殖历史,曾作为朝廷的贡品,声名远播。它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点,以“滋阴降火,美容健身”而著称,当地老百姓俗称“勾嘴鸭”。临武鸭自古在珠江源头的舜峰山涧、武水河流域野外放养,是“养在深闺”的地方传统麻鸭。相传舜帝南巡来到,被临武的青山秀水所吸引,他在这里住下来,亲临田间地头,教民耕种。时间一长,他有感于临武先民的淳朴和生活的艰难,于是就将一片羽毛、4个石头赐予了当地百姓,老百姓抱石伏羽七七四十九天后,孵出了4只美丽异常、活泼可爱的小鸭,这就是临武鸭,为了使临武鸭区别于其他地方的鸭种,舜帝又在临武鸭的颈上钦点了一圈白环。从此以后,临武百姓把喂养临武鸭作为一项传统产业,世代相传。1999年,在舜华鸭业公司的带动下,临武县打造出中国最大的麻鸭养殖加工基地。2006年,湖南省科技厅和财政厅启动“临武鸭产业化科技示范基地项目”。
在临武,鸭的饮食文化源远流长,吃鸭的花样变化多端,炒、炖、汤只是寻常口味,卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭皆能信手拈来,鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅更是名目繁多。
临武有用锁匙菜煮鸭蛋的习俗。端午来临,杀鸭前会先给鸭子灌几匙米汤,这利于鸭子血管扩张,易去毛。然后用盘装水加盐,这样的鸭血易成块,口感细腻。鸭肉一般用炒,而鸭血则划成块,和内脏一起做汤。这就是最典型、最传统的辣、汤两吃的临武鸭做法。
“无鸭不成宴”乃临武旧俗,临武鸭肉质细嫩,味道鲜美,素受青睐,再加上当地独有的天花芋秆子一起焖烧,就是当地人人称道的天花芋头秆子焖临武鸭。天花芋类似香芋,但绿色浅一些,茎秆高一些。长长的浅绿色天花芋秆子一两根,去掉顶部伞状大叶子,洗净,撕下外层薄薄的皮,切成滚刀块状,过水。鸭肉切块,翻炒,放入老姜红椒、五香八角,在加水之前让天花芋秆子块入锅焖。大约水快焖干时揭盖,鸭香扑鼻,绵软的天花芋秆子和着鸭肉汁已经成了芋紫色。
根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对临武鸭地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2007年12月10日起对临武鸭实施地理标志产品保护。
《中国质量报》