慈城年糕年年高

    □ 孙 圆

   慈城年糕是浙江的著名特色产品。它以优质粳米为原料，取民间传统制作工艺精华，洁白如玉，光滑润口，煮而不糊。年糕的食用方法不下数十种，且咸甜皆宜。如糖炒年糕，民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡。”又如荠菜年糕，民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞。”还有汁水年糕，汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。以前贮藏条件不好，所以许多宁波人将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上两天就可以食用，有的甚至能保鲜数月之久。

   宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等形状，象征吉祥如意、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅等小动物。如今这里的人们仍保持着吃年糕的习俗，特别是上了年纪的老人。

   慈城年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。相传在春秋末年，吴国名将伍子胥驻守苏州。他临死前对部下说：“如果国家有难，百姓断粮，你们可到城墙下挖地3尺，便可得到粮食。”伍子胥死后，苏州城被越国兵马包围，城中断粮，饿死不少人。这时候，有的士兵想起了伍子胥的话，就去挖城墙，挖了3尺多，果然挖到了可以吃的“城砖”，才不致饿死，并且打了胜仗。苏州城内的饥民也去挖城墙，也都挖到了可以吃的“城砖”。原来，伍子胥看到吴王荒淫无度，料想必定亡国，于是在修筑城墙时做好了屯粮防饥的准备。他贮藏在城墙下的“城砖”都是蒸熟的糯米粉压成的，这种糯米砖十分坚硬，长年不变质。饥民中有一个姓年的商人，他是慈溪东埠头人，他挖到两块“城砖”，吃了一块，还有一块便当做宝贝藏起来，晚上垫着当枕头。不久苏州被越兵攻占，这个商人便带着“城砖”回到东埠头。为了纪念伍子胥救命之恩，他也学着磨粉、蒸粉舂制年糕，由于糯米不多，便用晚米代替，没想到用晚米制的年糕比糯米粉质更好，于是用晚米做糕上市，颇受当地人的喜爱。这位商人有3个儿子，大儿子、二儿子不久分居慈城、鸣鹤，仅留小儿子在身边，但是他们都不忘祖训，每年年底都磨粉、蒸粉舂年糕。逐渐推广开来，从此以后，每逢过年，慈城家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

    《中国质量报》