本报讯 (孙圆)近日,四川省剑门关豆腐正式被国家质检总局批准为地理标志保护产品。产地范围为四川省剑阁县现辖行政区域。
剑门关豆腐,也称剑门豆腐,该豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料,使用来自剑门七十一峰的剑泉水,经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白,细嫩鲜美,口感不涩,且有淡淡清香,韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法,可制作出200多个品种的菜肴。
相传公元755年~762年(唐安史之乱时),唐玄宗出走四川,因为杨贵妃的离世,他一路茶饭不思。途经剑门,乡民用豆腐宴接驾。玄宗胃口大开,乃问:“此乃何物做成?”答曰:“金豆豆。”玄宗便赐名为“皇豆”。后来,老百姓怕犯禁忌,就改称“黄豆”。邓小平、郭沫若等名人尝过剑门豆腐后,都赞不绝口,故有“不吃剑门豆腐,枉游剑门关”之说。 《中国质量报》