蒸枣山过大年

    □ 贾云志

   我的故乡蒙山沂水有“蒸枣山过大年”的习俗。小年一过就开始“办年”，而“办年”的重头戏便是“蒸枣山”。

   腊月二十三，用柿饼、软枣、糖果送走了灶王爷，婆婆就会找个太阳好的日子做枣山。早早地发上面，放在火炉旁，一个多小时，面盆里的面就鼓了起来。用筷子一挑，拖着长长的丝，一股面香扑面而来。这时候，婆婆就招呼我们：“面发了……做枣山了……”

   全家总动员，准备就绪。婆婆在面板上倒一些面粉，和在发起的面里，做枣山的面要硬一些。轮到老公大显身手了，只见他把袖子往上一卷，大手在面板上只来回揉几下，面团就表面光滑，用手指一摁，马上弹起。婆婆说声“好了”。老公便很有成就感地拍拍手站起来。

   我们祖孙3人流水作业。婆婆先将面切成约有5厘米长2厘米宽的面皮，女儿再将这些面皮用小刀轻轻压上一些纹路，然后是我将它们一个个包上枣。面皮绕枣一周，活像一个个小和尚，身披白色袈裟，露出光秃秃的红脑袋。下一步是有技术含量的，由婆婆操作。婆婆将它们一个一个等距离排在直径约有10厘米的圆形面饼上，像极了和尚们围成一圈在打坐念经。中间用搓成的长条填好，还可以放上几粒枣。到此，第一层就做好了。第二层圆形面饼要小于第一层，直径约有8厘米，同样摆放上一圈包好的枣，中间填起。以此类推，达到三四层的时候，就可以找一个最大的枣，穿上面衣，让它稳稳地坐在枣山之巅。

   做好的枣山，婆婆用干净布子盖好，放在有太阳晒着的地方，15分钟左右，等面饧了，就可以上锅蒸了。婆婆有一口大铁锅，是专门用来“办年”的。点火开烧，劈柴劈啪响着，红红的火苗烤得脸热乎乎、红扑扑。开锅后30分钟枣山熟了。掀开锅盖，弥漫的热气里，红白相间的枣山，层层高起，象征着在新的一年里，步步鸿运，节节高。

   我更享受着这一家人聚在一起的温馨。老人家高兴得不再这儿疼那儿痛了，女儿似回巢的鸟，叽叽喳喳个不停，老公也一改“懒汉”形象，“模范”一回。

   新年的钟声响起，祈福的时间到了。婆婆虔诚地双手捧着沉甸甸的枣山供奉在仙桌上，与鸡、鱼、肉等满桌的供品放在一起，是那么的抢眼。这枣山的每一个枣里都饱含着美好愿望，这些愿望，通过它传递到了佛祖、菩萨那里。于是，人们相信：新的一年里会鸿运当头，好事连连。《中国质量报》